日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

岗位职责： 1、负责面点类产品的制作与出品，包括包子、馒头、花卷、饺子、面条、糕点等，确保口味正宗，品质稳定 2、严格把控食材验收，加工，储存及操作卫生标准，落实食品安全规范 3、参与新品面点研发与口味优化，配合厨师长完成季节性菜单更新 任职要求： 1、吃苦耐劳，责任心强，具备团队协作精神与基本沟通能力 2、有餐饮门店或中央厨房面点岗位经验者优先，无经验者可带薪培训 3、需要会识字会写字，身体健康，持有有效健康证，无犯罪证明 工作时间：电话沟通或者当面了解 具体薪资根据面点师手艺进行调整

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1.严格把控面点原料质量与操作卫生标准，确保食品安全合规 2 按时完成餐前备料、现场制作及出餐任务，保障出品效率与口感稳定 3. 参与新品面点研发与口味优化，配合门店/厨房调整产品结构 4.做好设备清洁保养及工作区域日常整理，落实6S管理要求 任职要求： 1. 热爱餐饮行业，有面点制作经验者优先，经验不限 2. 熟悉常见面点工艺流程，掌握和面、醒发、成型、蒸烤等基本技能 3. 工作认真细致，具备良好的卫生意识与食品安全常识 4. 具备中专/技校及以上学历，或接受过专业面点培训者优先 5. 吃苦耐劳，服从安排，具有团队协作精神

岗位职责： 1.负责面点类食品（如馒头、饺子、糕点，油由饼。菜合等）的制作与出品，确保口感、外形及卫生标准达标 2. 严格执行食材配比与工艺流程，控制成本并保障出品稳定性 3.负责操作区域及设备的日常清洁、维护与消毒，落实食品安全规范 4.根据季节和客需研发新品种，参与菜单优化与试制工作 5. 配合厨房整体运营节奏，按时保质完成备餐与出餐任务 任职要求： 1.热爱面点制作，具备扎实的基本功和实操经验 2.熟悉常见面点原料特性及发酵、成型、蒸烤等关键工艺 3.讲究卫生，责任心强，能适应餐饮行业工作时间 4.具备良好的沟通协作能力，服从管理安排 5.持有健康证，有餐饮从业经验者优先

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岗位职责： 1.负责面条类食品（拉条子、扯面等）的制作与出品，确保口味、形态、色泽符合标准 2. 严格执行食品安全与卫生操作规范，保持操作区域整洁有序 3.根据销售情况及库存合理备料，控制原料损耗，保障出品效率与品质稳定 4.遵守排班安排，按时到岗，服从工作调配，保障高峰时段出品及时性 任职要求： 1.热爱面点制作，具备扎实的品控能力与基本功 2.有面点相关工作经验者优先，经验不限 3. 学历不限，身体健康，持有有效健康证 4.工作认真细致，责任心强，具备良好的团队协作意识 5.无不良从业记录，能适应餐饮行业工作节奏

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