日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

岗位职责： 1.负责日常菜品的烹饪制作，确保口味、色泽、火候符合标准 2.严格执行食品安全与卫生规范，保持操作区域整洁有序 3. 根据菜单要求备料、配菜，合理控制食材损耗与成本 4.参与新品研发与菜品优化，提升顾客用餐体验 5.配合厨房团队完成高峰时段出餐任务，保障高效协作 任职要求： 1. 热爱餐饮行业，具备良好的职业素养与服务意识 2. 有厨师相关工作经验者优先，经验不限 3.具备基本刀工、烹调技能及常见菜系制作能力 4.身体健康，持有有效健康证 5.吃苦耐劳，适应快节奏工作环境，服从工作安排

后厨菜品预制

岗位职责： 1.负责日常菜品的烹饪制作，确保色、香、味、形符合标准 2. 严格把控食材质量与卫生安全，执行厨房操作规范及食品安全制度 3.参与菜单研发与成本控制，合理利用食材，减少浪费 4.协助厨房日常管理，包括设备维护、环境清洁及物料盘点 5.配合团队完成高峰时段出餐任务，保障服务效率与顾客满意度 任职要求： 1.热爱餐饮行业，具备良好的职业素养与服务意识 2. 熟练掌握中式（或指定菜系）烹饪技艺，刀工、火候、调味基本功扎实 3.身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病 4.吃苦耐劳，适应快节奏工作环境，具备较强责任心与团队协作能力 5.有相关工作经验者优先，学历不限

打饼学徒 工作内容：负责打饼制作的辅助工作，学习面团处理、成型、烘烤等基础操作，协助完成日常出餐任务，保持操作区域整洁卫生。 任职要求：吃苦耐劳，身体健康，对餐饮行业有兴趣，会简单面点经验者优先，愿意从基层学起。 年龄：25-50岁 工作时间：根据门店营业时间安排

擅长大锅菜有团餐经验，吃苦耐劳，遵守食品安全规范操作的

。 岗位职责： 1.负责日常菜品的烹饪制作，确保色、香、味、形符合标准 2. 严格执行食品安全与卫生操作规范，保持厨房环境整洁有序 3. 根据菜单需求备料、配菜，合理控制食材损耗与成本 4.参与新菜品研发与口味优化，提升顾客用餐满意度 5.配合厨师长完成临时性任务及团队协作工作 任职要求： 1.热爱餐饮行业，具备良好的职业素养与服务意识 2.熟悉中式烹饪技法，能独立完成常见菜品制作 3.身体健康，持有有效健康证 4. 吃苦耐劳，适应快节奏厨房工作环境 5.有相关工作经验者优先，学历不限

岗位职责： 1.负责日常菜品的烹饪制作，确保色、香、味、形符合标准 2.制作小吃种类要求多，可现场进行考察 3.严格执行食品安全与卫生操作规范，保持厨房环境整洁有序 4. 根据菜单需求备料、配菜，合理控制食材损耗与成本 5.参与新菜品研发与口味优化，配合餐厅运营需求调整出品 6.遵守工作流程与安全制度，协助完成厨房设备日常维护 任职要求： 1.热爱餐饮行业，具备厨师岗位基本职业素养 2. 具备扎实的刀工、火候掌控及相应菜系烹饪技能 3.身体健康，持有有效健康证，需提交指定医院的体检报告 4.吃苦耐劳，适应快节奏工作环境，具备团队协作意识 5.有相关工作经验者优先 6.学历不限，要求会识字写字，年龄18-55周岁，男女不限 7.根据手艺薪资可进行调整

厨房炒菜颠锅，最好是长期干，有3年左右工作经验，中午有午休时间，休假可商量面议，感兴趣致电

岗位职责： 1.在师傅指导下学习餐饮服务基本流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节 2.协助厨房完成食材初加工、餐具清洗消毒及后厨清洁整理工作 3.观察并记录顾客用餐反馈，协助提升服务质量与顾客满意度 4.学习食品安全规范与操作标准，严格遵守卫生管理制度 5.积极参与门店组织的技能培训与考核，持续提升专业能力 任职要求： 1.对餐饮行业有热情，愿意从基础做起，学习态度端正 2.身体健康，能适应快节奏工作环境及早晚班轮岗安排 3.具备良好的沟通能力与服务意识，有团队协作精神 4. 学历不限，年龄16-35周岁，无犯罪记录 5.有餐饮实习或兼职经验者优先

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[爱心]自助日料后厨[爱心] 18~35岁，无需工作经验，愿意学的就行，免费包吃住 上班时间: 早班上午10:30~21:30 中班下午15:30~23:00左右， 午休2~3小时，做六休一,6000-8000元，不住宿补贴500元，收入稳定,免费包吃包住。地址: 长宁区娄山关路

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岗位职责： 1. 负责食材的清洗、切割、分装及预处理，确保配菜规格符合出品标准 2. 协助厨师完成菜品摆盘、传菜及台面整理，保障出餐效率与秩序 3. 保持工作区域清洁卫生，严格执行食品安全与操作规范 4. 按需领取、保管和盘点厨房物料，杜绝浪费，保障供应及时 5. 配合团队完成日常备料、收档及临时交办任务 任职要求： 1. 热爱餐饮行业，踏实肯干，具备良好的服务意识与团队协作精神 2. 身体健康，无传染性疾病，能适应快节奏厨房工作环境 3. 有配菜/打荷相关经验者优先，无经验者可带薪培训 4. 遵守厨房纪律，服从管理，注重个人卫生与职业素养 5. 学历不限，年龄18-45周岁，持有效健康证