日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

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按照标准流程制餐，出餐

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炒锅厨师一名

岗位职责： 1. 负责日常菜品制作，确保出品质量稳定、口味正宗、摆盘美观 2. 严格执行食品安全与卫生操作规范，保持后厨环境整洁有序 3. 参与菜单研发与成本控制，合理利用食材，减少浪费 4. 配合店长完成备料、库存管理及设备日常维护工作 5. 遵守排班制度，保障高峰时段出餐效率与服务响应速度 任职要求： 1. 热爱烹饪事业，具备良好的职业素养与服务意识 2. 有餐饮行业工作经验者优先，经验不限 3. 具备基础刀工、火候掌控及常见菜系制作能力 4. 身体健康，持有有效健康证，无不良从业记录 5. 吃苦耐劳，适应快节奏工作环境，具备团队协作精神

安康工地招聘分理石板员工，要求年龄53岁以下，时薪23元。工作时间为8点开始，需自行前往。要求干活麻利、不拖沓。

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上海静安区板前料理店招聘：冷菜酒肴中工2名，工资7000-7500，刺身寿司师傅2名8000-8500，炭烤师傅8000-8500，另需各档口顶班钟点工数名，10:00–02:00，35/小时。包食宿，月休四天，联系电话：（！非诚勿扰，）

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岗位名称：厨师（精通川菜、湘菜、陕南菜）；快餐店厨师岗位要求：1.精通川菜、湘菜和陕南菜的制作，具备家常菜烹饪技能；2.吃苦耐劳，具有良好的职业道德和敬业精神；3.人品端正，踏实肯干，具备团队合作精神。薪资待遇：底薪6000起（可根据能力上调底薪），工资组成包括底薪、满勤、绩效和年底奖金。

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时间上午九点到晚上十一点，上午切肉工作完成，晚上做一些热菜主食，等店内工作

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