日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

岗位职责： 1. 负责日常菜品的烹饪制作，确保色、香、味、形俱佳，符合食品安全与卫生标准 2. 根据菜单要求备料、配菜、烹制及装盘，合理控制食材损耗与成本，保持操作区域及厨具清洁整洁。

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岗位职责： 1.负责日常菜品的烹饪制作，确保口味、色泽、火候符合标准 2.严格执行食品安全与卫生规范，保持操作区域整洁有序 3. 参与菜单研发与成本控制，合理利用食材，减少浪费 4. 配合厨房团队完成备料、出餐及收档工作，保障运营顺畅 5. 遵守餐厅服务流程，及时响应前厅需求，提升顾客用餐体验 任职要求： 1. 热爱餐饮行业，具备良好的职业素养和责任心 2.有厨师相关工作经验者优先，经验不限 3. 具备基础刀工、火候掌控及常见菜系制作能力 4.身体健康，持有有效健康证，无不良从业记录 5. 服从管理，具备团队协作意识和学习提升意愿

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岗位职责： 1. 负责食材的清洗、切割、分装及预处理，确保配菜规格符合出品标准 2. 协助厨师完成菜品摆盘、传菜及台面整理，保障出餐效率与秩序 3. 保持工作区域清洁卫生，严格执行食品安全与操作规范 4. 按需领取、保管和盘点厨房物料，杜绝浪费，保障供应及时 5. 配合团队完成日常备料、收档及临时交办任务 任职要求： 1. 热爱餐饮行业，踏实肯干，具备良好的服务意识与团队协作精神 2. 身体健康，无传染性疾病，能适应快节奏厨房工作环境 3. 有配菜/打荷相关经验者优先，无经验者可带薪培训 4. 遵守厨房纪律，服从管理，注重个人卫生与职业素养 5. 学历不限，年龄18-45周岁，持有效健康证

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