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传统超市正向餐饮十超市的方向演进，我们是南京第一家引入餐饮部出餐的超市，面积5000平，餐品计重销售，要求能管理前后场人员，不断推出含凉拌，热卤，炸货，烧炒，等品种，利润可以分成。

岗位名称：自选快餐店厨师长 工作地点：西城区新文化街 业态：社区现炒快餐、小碗菜、早餐、简餐，面向周边居民，讲究锅气、稳定口味、出餐快、成本可控 岗位职责 1. 出品管理：负责后厨全部菜品研发、配方定型、口味统一；主打小锅现炒，把控锅气、咸淡、分量标准，保证每日菜品口味稳定；负责早餐、正餐菜品轮换，定期上新菜。 ​ 2. 后厨排班与人员管理：后厨灶台、切配、打荷、洗碗人员安排、分工、培训，带教厨师，规范操作，落实岗位责任制；管理后厨考勤，稳定后厨团队。 ​ 3. 成本管控：负责食材申领、验收、库存管理；控制食材损耗、边角料利用；把控出餐分量，定期复盘毛利，杜绝浪费；执行先进先出，防止食材变质。 ​ 4. 食品安全&卫生管理：严格落实食品安全规范、明档卫生；落实生熟分开、餐具消毒、后厨清洁、三防（防鼠防虫）；做好台账（进货、消杀、留样），迎接市场监管、城管检查；燃气、厨具设备安全检查，规避安全隐患。 ​ 5. 设备和物料管理：灶台、蒸箱、冰箱、风管机等后厨设备日常点检、保养，发现故障及时上报；厨具、调料、耗材申领管控。 ​ 6. 配合门店运营：配合店长根据客流调整备菜量；把控出餐速度，高峰保供；收集顾客菜品反馈，优化菜品；配合门店活动调整菜单。 ​ 7. 标准化建设：编写菜品SOP（配比、炒制时长、调料、出品标准），做到换人味道不变。 任职要求 1. 年龄30–45岁优先，有社区食堂/现炒快餐/小碗菜、连锁快餐后厨管理经验，熟悉明档现炒模式； ​ 2. 精通家常菜、大众热菜，懂早餐品类（粥、包子、面点、小菜），擅长控制口味、锅气； ​ 3. 熟悉食安法规，会做食材留样、台账，懂得燃气、后厨安全管理； ​ 4. 会核算菜品成本、控损耗，有毛利意识； ​ 5. 能带团队，脾气稳定，善于沟通，能吃苦，接受早班（早餐备餐）； ​ 6. 持有效健康证；无食品安全相关不良记录。

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