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火锅经验 解冻：将冷冻的肉类按照规定的方法解冻，以便于切 割。 切割：使用专门的刨肉机或者手工刀具将肉类切割成 薄片。 分装：将切好的肉片或肉块按照一定的标准进行分装 出餐。 质量控制：确保切割的肉片或肉块大小均匀，无碎 肉、血丝、血点、黑边等杂物，保证质量符合要求。 摆盘：掌握肉品出盘时的摆盘方式，并不断创新。 准备工作：餐前检查刨肉机，确保其正常运作，准备 好冻肉和盘子。 节约资源：注意节约，避免浪费。 卫生清理：下班前清理好刨肉机，打扫干净工作区 域，确保卫生。 盘点：做好每日肉品的结存盘点，确保数量准确。

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主厨需统筹管理厨房运作，包括但不限于以下职能： 制定每日菜单及研发新菜品 监督食材采购流程与库存管理 指挥炊事团队完成备餐流程 把控食品卫生与出品质量规范 培训新入职厨师及协调工作排班

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