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岗位职责： 1.负责凉菜的制作、装盘及出品，确保色香味形俱佳 2. 严格把控食材新鲜度与卫生标准，落实食品安全操作规范 3.根据季节和客需研发新菜品，优化凉菜菜单结构 4.协同厨房其他岗位完成备餐、出餐及收尾工作 5. 维护操作区域整洁，定期清洁设备与工具，保持后厨5S管理标准 任职要求： 1.具备凉菜厨师相关工作经验，熟悉常见凉菜工艺与调味技法 2.熟悉食品卫生安全法规，持有有效健康证 3. 具备基本刀工功底与摆盘审美能力 4. 工作认真负责，有较强执行力与团队协作意识 5. 无学历限制，热爱餐饮行业，能适应快节奏工作环境

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火锅经验 解冻：将冷冻的肉类按照规定的方法解冻，以便于切 割。 切割：使用专门的刨肉机或者手工刀具将肉类切割成 薄片。 分装：将切好的肉片或肉块按照一定的标准进行分装 出餐。 质量控制：确保切割的肉片或肉块大小均匀，无碎 肉、血丝、血点、黑边等杂物，保证质量符合要求。 摆盘：掌握肉品出盘时的摆盘方式，并不断创新。 准备工作：餐前检查刨肉机，确保其正常运作，准备 好冻肉和盘子。 节约资源：注意节约，避免浪费。 卫生清理：下班前清理好刨肉机，打扫干净工作区 域，确保卫生。 盘点：做好每日肉品的结存盘点，确保数量准确。

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