宿州·埇桥区
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1. 新品研发与风味开发 依托韩餐、西餐烹饪专业功底，调研市场韩式烤肉、炸鸡、西式牛排、猪排、意式调理肉、西式腌制肉等爆款肉制品风味趋势，结合大众消费口味，独立完成新型调理肉制品、预制肉制品、腌制肉制品、即食肉制品的配方研发、口味调试、小样试制工作。 负责研发产品的风味定型、色泽、口感、嫩度、腌制入味工艺调试，解决特色风味的配方适配问题，打造企业特色产品矩阵。 2. 生产工艺标准化落地 将厨师手工烹饪工艺转化为工厂标准化、可量产、低成本的工业生产工艺，制定原料配比、腌制时长、滚揉参数、温控、油炸/烘烤/卤制工艺、锁鲜包装等全套生产工艺标准。 针对肉制品量产过程中出现的口感偏差、风味流失、出品不稳定等问题进行工艺改良，优化生产流程，提升产品出品率、降低生产损耗与生产成本。 3. 老产品迭代优化 定期复盘公司现有肉制品产品，结合市场竞品、消费者反馈，对老旧产品进行口味升级、配方微调、工艺优化，改善产品口感、风味、保质期品质，提升产品市场竞争力。 4. 试产跟进与品控配合 全程跟进新品中试、量产全过程，指导车间生产员工落地新工艺、新配方，记录试产数据，整理试产报告，汇总生产问题并给出整改方案。 配合品控部门制定产品企业标准、配料标准、感官验收标准，配合完成产品送检、合规备案、保质期测试等工作，确保产品符合食品安全国标。 5. 市场调研与样品管理 定期调研线上线下商超、预制菜门店、餐饮供应链竞品，拆解爆款韩餐、西式肉制品配方与工艺，形成市场调研分析报告。 负责研发样品、竞品样品的保存、测试、品鉴工作，组织内部产品品鉴会，收集销售、生产、管理层意见，优化产品方案。 6. 研发资料归档 建立完整的产品研发档案，包含配方表、工艺SOP、成本核算表、试产记录、检测报告、产品参数手册，实现所有研发成果标准化存档、可追溯。 三、任职资格要求 1. 经验要求 具备2年及以上韩餐厨师、西餐厨师、西式烤肉/炸鸡调理肉研发经验，熟悉各类西式、韩式肉制品烹饪逻辑、风味搭配、腌制技术、熟制工艺；有食品厂肉制品、预制菜、调理肉研发经验者优先。 2. 技能要求 精通牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的嫩化、腌制、入味、熟制工艺，熟练掌握黑椒、奥尔良、韩式甜辣、蜜汁、烟熏、香草等主流中西式风味配方。 能够熟练将手工烹饪工艺转化为工厂标准化生产工艺，懂肉制品滚揉、腌制、速冻、烘烤、油炸等工业设备配套工艺，可独立完成新品从试吃到量产落地全流程。 熟悉食品安全生产规范、食品添加剂使用国标，能够精准核算产品成本，平衡风味、品质与生产成本。 3. 学历要求 中专及以上学历，食品科学与工程、烹饪工艺与营养等相关专业优先，能力优秀者可放宽学历。 4. 综合能力 具备良好的味觉、嗅觉敏感度，审美与口味创新能力强；逻辑清晰，善于数据记录与工艺总结，落地执行能力强，可配合车间完成量产调试。 服从公司管理，能接受新品试产、加班调试，有食品厂研发从业经验者优先。 四、岗位额外优势 1. 区别于传统纯工艺研发，侧重风味创新，厨师经验可完美落地发挥，摆脱单一工厂流水线研发模式； 2. 独立负责新品开发全流程，拥有配方、工艺自主优化权限，成长空间大； 3. 产品覆盖网红韩式、西式肉制品赛道，市场受众广、迭代空间足； 4. 团队年轻化，沟通高效，无繁琐形式化工作，专注产品研发与优化。 五、岗位职责补充 1. 配合销售部门，对接客户定制肉制品样品研发、口味调整需求； 2. 协助完成新产品上市资料、产品卖点、口味介绍梳理，支撑市场推广； 3. 完成领导交办的肉制品工艺改进、技术攻关、新品立项等其他研发相关工作。
2026-06-06 13:51
IP属地：安徽宿州
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中专/中技1-3年肉制品调味品
安徽瑞中食品有限公司
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