日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

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技能：精通对应菜系菜品制作，能独立完成切配、烹饪全流程，把控口味与品相，熟悉食材处理、火候掌控及成本控制。 经验：按职级区分，学徒/厨工无硬性经验，初级厨师1-2年相关经验，中厨3-5年，主厨/厨师长5年以上且懂团队管理、菜单研发。 资质：持健康证（必备），部分企业要求厨师证（初级/中级/高级），主厨级优先有餐饮从业相关培训证书。 素养：服从管理、能适应餐饮行业倒班/加班，注重卫生与安全，责任心强，有节约意识，无不良从业记录。 细

岗位职责： 1、协助完成寿司、刺身等日式菜品的备料及基础制作； 2、负责食材的初步处理、切配及日常物料准备； 3、配合厨师完成出餐期间的烹饪辅助工作； 4、保持操作区域的清洁卫生，遵守食品安全规范； 任职要求： 1、对餐饮行业有热情，愿意从基础岗位学习成长； 2、具备良好的执行力和团队协作意识； 3、能适应轮班制和快节奏的工作环境； 4、无经验可培训，有意向在日料领域长期发展者优先；

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上六休一，包吃住！！ 岗位职责： 1. 熬制每日所需关东煮汤底，负责串的分类摆放及及时添补销售食材； 2. 负责烤档现场烤制工作，临期产品及时下架登记； 3. 每日调味品的制备与补充，维护档口陈列整洁，核对价签信息准确。 任职要求： 1. 具备基础食品加工操作能力，有相关餐饮操作经验者优先； 2. 工作认真负责，能适应档口标准化作业流程。

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岗位职责： 1.负责日式料理的制作与出品，包括刺身、寿司、烤物、煮物等经典菜品 2.严格把控食材新鲜度与处理标准，确保符合日料卫生及风味要求 3.参与菜单研发与季节性菜品更新，提升餐厅菜品竞争力 4.协助厨房日常管理，包括备料、清洁、设备维护及成本控制 5. 配合店长完成顾客反馈优化与服务协同，保障用餐体验 任职要求： 1. 具有日料厨师相关工作经验，熟悉传统日式烹饪技法与流程 2.热爱日料文化，注重细节，对食材品质与摆盘美学有较高追求 3.具备良好的团队协作意识与抗压能力，能适应餐饮行业工作节奏 4.持有健康证，无不良从业记录 5. 有日本料理店或高端日料品牌工作经验者优先

岗位职责： 1.负责日式料理的制作与出品，包括刺身、寿司、烤物、煮物等经典菜品 2.严格把控食材品质与新鲜度，执行标准化操作流程，确保出品稳定 3.参与菜单研发与季节性菜品更新，提升餐厅菜品竞争力 4.协助厨房日常管理，保持操作区域整洁卫生，符合食品安全规范 5.配合店长完成备料、盘点及团队协作任务 任职要求： 1. 具有日料厨师相关工作经验，熟悉日式烹饪技法与风味特点 2.热爱餐饮行业，注重细节，具备良好的职业素养与服务意识 3. 身体健康，持有有效健康证，无不良从业记录 4. 具备团队协作精神，能适应餐饮行业弹性工作时间 5. 有日本料理店工作经验或接受过专业日料培训者优先

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