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水台是什么工作

发布时间:2024-01-10 15:44:01

工种:水台

水台是指在餐饮场所中,鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。在中餐厨房中,水台是一个十分关键的岗位,因为他们所处理的食材直接关系到菜品口感的好坏和卫生安全。


一般水台员工作内容有:

1、按程序要求做好水产、禽类、畜类的宰杀工作,确保符合卫生标准。

2、拣剔、清洗原料,按照原料不同部位、不同用途分割利用,提高切削率,降低食品成本。

3、根据菜肴要求对原料进行规范加工,减少存放时间,保证原料的营养成分,及时送往厨房各需处。

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