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(一)择菜、洗菜、传菜工 1.负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2.负责按照原材料不同分类存放 3.负责清理打扫操作间 4.按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜 (二)洗碗 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒),保证餐具的卫生质量 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3.清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗 4.保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费 5.节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯,合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

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