成都·武侯区
职位详情
岗位职责:
1. 生产技术支持
（1）完成卤味、茶叶蛋类产品从研发阶段到中试及规模化生产的技术衔接，制定标准化生产工艺流程，明确关键工艺质量控制点（如卤水盐度/糖度/pH值、卤制时间/温度、中心温度、杀菌参数、产品水分活度等）
（2）掌握常用生产设备的操作与调试（包括夹层锅、卤煮槽、杀菌釜、真空包装机、冷却线等），确保设备运行符合工艺要求
2. 研发试验能力
独立开展新产品开发及现有产品优化实验，撰写规范实验报告，设定可量化的评估指标。具体包括：
（1）保鲜研究：设计保质期加速测试方案，分析不同包装形式、杀菌工艺、防腐体系（清洁标签）对产品货架期的作用效果
（2）风味提升：结合感官评价与正交试验方法，优化香辛料组合、基础卤水配方，解决风味减弱或波动问题
（3）质构调控：利用质构仪检测或感官评分体系，调整卤制、浸泡、杀菌等环节，改善蛋清弹性、蛋黄口感及整体嫩度表现
（4）护色探索：针对蛋白褐变、蛋黄发绿等现象，筛选有效护色剂并验证其工艺适用性
3. 问题解决与协同推进
（1）牵头处理生产过程中突发的技术异常（如卤水酸败、产品胀袋、色泽异常），进行根本原因分析并实施纠正措施
（2）与品控、采购、生产班组密切配合，保障工艺标准执行到位；向研发端反馈实际生产限制，提出利于量产的改进方案
任职要求:
1．本科及以上学历，食品科学、生物工程、质量管理、发酵工程等相关专业背景；
2．具备2年以上卤味、蛋制品或酱卤肉制品企业生产管理或工艺技术相关工作经验；
3．能独立绘制某款卤味或茶叶蛋的完整工艺流程图，并标注不少于5个关键控制点及其参数区间；
4．熟悉卤制、杀菌、包装三大类设备（如真空卤煮、巴氏杀菌、真空包装）的工作机制、常见故障及对产品质量的影响；
5．曾主导或深度参与至少1项延长保质期项目，能够提供完整的实验设计、数据分析及最终实施方案；
6．在卤味或茶叶蛋领域，至少在风味调节、质构优化、护色处理三个方向中的两个方面，完成过具有明确结论的配方或工艺改进实验（例如：解决卤味回苦、茶叶蛋蛋白过硬、表面着色不均等问题）；
7．具备独立设计单因素试验或正交试验的能力，能使用Excel进行基础数据统计分析（如均值、标准差、显著性判断）；
8．有主动承担复杂技术难题的实际案例，并完整经历“现象观察—问题假设—验证分析—解决方案”的全过程；
9．具备良好的跨部门沟通能力，曾推动研发与生产之间标准流程的落地执行
加分项：
1．了解HACCP、ISO 22000管理体系，能编制CCP点验证记录文件；
2．具有休闲卤味（如鸭脖、鸡爪）或即食型茶叶蛋（适用于便利店销售、真空包装）的产品开发经验；
3．掌握卤水循环利用、老卤养护及微生物防控技术；
4．在研发工作中应用AI工具辅助决策或提升效率
1. 生产技术支持
（1）完成卤味、茶叶蛋类产品从研发阶段到中试及规模化生产的技术衔接，制定标准化生产工艺流程，明确关键工艺质量控制点（如卤水盐度/糖度/pH值、卤制时间/温度、中心温度、杀菌参数、产品水分活度等）
（2）掌握常用生产设备的操作与调试（包括夹层锅、卤煮槽、杀菌釜、真空包装机、冷却线等），确保设备运行符合工艺要求
2. 研发试验能力
独立开展新产品开发及现有产品优化实验，撰写规范实验报告，设定可量化的评估指标。具体包括：
（1）保鲜研究：设计保质期加速测试方案，分析不同包装形式、杀菌工艺、防腐体系（清洁标签）对产品货架期的作用效果
（2）风味提升：结合感官评价与正交试验方法，优化香辛料组合、基础卤水配方，解决风味减弱或波动问题
（3）质构调控：利用质构仪检测或感官评分体系，调整卤制、浸泡、杀菌等环节，改善蛋清弹性、蛋黄口感及整体嫩度表现
（4）护色探索：针对蛋白褐变、蛋黄发绿等现象，筛选有效护色剂并验证其工艺适用性
3. 问题解决与协同推进
（1）牵头处理生产过程中突发的技术异常（如卤水酸败、产品胀袋、色泽异常），进行根本原因分析并实施纠正措施
（2）与品控、采购、生产班组密切配合，保障工艺标准执行到位；向研发端反馈实际生产限制，提出利于量产的改进方案
任职要求:
1．本科及以上学历，食品科学、生物工程、质量管理、发酵工程等相关专业背景；
2．具备2年以上卤味、蛋制品或酱卤肉制品企业生产管理或工艺技术相关工作经验；
3．能独立绘制某款卤味或茶叶蛋的完整工艺流程图，并标注不少于5个关键控制点及其参数区间；
4．熟悉卤制、杀菌、包装三大类设备（如真空卤煮、巴氏杀菌、真空包装）的工作机制、常见故障及对产品质量的影响；
5．曾主导或深度参与至少1项延长保质期项目，能够提供完整的实验设计、数据分析及最终实施方案；
6．在卤味或茶叶蛋领域，至少在风味调节、质构优化、护色处理三个方向中的两个方面，完成过具有明确结论的配方或工艺改进实验（例如：解决卤味回苦、茶叶蛋蛋白过硬、表面着色不均等问题）；
7．具备独立设计单因素试验或正交试验的能力，能使用Excel进行基础数据统计分析（如均值、标准差、显著性判断）；
8．有主动承担复杂技术难题的实际案例，并完整经历“现象观察—问题假设—验证分析—解决方案”的全过程；
9．具备良好的跨部门沟通能力，曾推动研发与生产之间标准流程的落地执行
加分项：
1．了解HACCP、ISO 22000管理体系，能编制CCP点验证记录文件；
2．具有休闲卤味（如鸭脖、鸡爪）或即食型茶叶蛋（适用于便利店销售、真空包装）的产品开发经验；
3．掌握卤水循环利用、老卤养护及微生物防控技术；
4．在研发工作中应用AI工具辅助决策或提升效率
2026-06-18 12:41
IP属地：四川成都
职位福利
本科1-3年调味品肉制品配方研发技术研发
凤集食品集团有限公司
C轮 · 500-999人
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鱼泡安全保障
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