广州·番禺区
月结
1-2人
职位详情
一、核心工作内容
1. 活鲜宰杀处理
鱼、虾、蟹、贝类、甲鱼、牛蛙等活物宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、剪须、去壳，按菜品要求改刀。
2. 食材清洗与初加工
清洗血水、泥沙、黏液，去除不可食用部分；对部分食材进行腌制、去腥、焯水预处理。
3. 冰鲜保管与保鲜
负责冰台、鱼池管理，及时加冰、换水，保证食材鲜活、不变质；分类存放，防止串味。
4. 配合切配与出餐
按厨师要求快速加工，保证分量、规格统一，及时供应，不耽误出菜。
5. 区域卫生清洁
每日清洗水槽、地面、刀具、砧板、容器；处理鱼鳞、内脏等垃圾，保持无异味、无积水。
6. 盘点与领用
清点海鲜库存，上报缺货、死亡损耗；协助收货、验货，检查鲜活度与重量。
二、基本要求
- 动作麻利，熟悉各类水产习性与宰杀方法
- 讲究卫生，生熟分开，防止交叉污染
- 能吃苦耐劳，适应潮湿、腥味重的工作环境
- 服从安排，配合前厅、后厨高峰期工作
1. 活鲜宰杀处理
鱼、虾、蟹、贝类、甲鱼、牛蛙等活物宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、剪须、去壳，按菜品要求改刀。
2. 食材清洗与初加工
清洗血水、泥沙、黏液，去除不可食用部分；对部分食材进行腌制、去腥、焯水预处理。
3. 冰鲜保管与保鲜
负责冰台、鱼池管理，及时加冰、换水，保证食材鲜活、不变质；分类存放，防止串味。
4. 配合切配与出餐
按厨师要求快速加工，保证分量、规格统一，及时供应，不耽误出菜。
5. 区域卫生清洁
每日清洗水槽、地面、刀具、砧板、容器；处理鱼鳞、内脏等垃圾，保持无异味、无积水。
6. 盘点与领用
清点海鲜库存，上报缺货、死亡损耗；协助收货、验货，检查鲜活度与重量。
二、基本要求
- 动作麻利，熟悉各类水产习性与宰杀方法
- 讲究卫生，生熟分开，防止交叉污染
- 能吃苦耐劳，适应潮湿、腥味重的工作环境
- 服从安排，配合前厅、后厨高峰期工作
2026-09-07 04:32
IP属地：广东
职位福利
包住包吃保险社保全职
广州市九仙草餐饮有限公司
不需要融资 · 0-20人
工作地址
鱼泡安全保障
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