昆明招配菜打荷员

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厨房打荷

山庄餐饮，切配，原材料管理

昆明盘龙招配菜/打荷

1、按照菜谱，负责提供每日菜肴制作。根据日销量合理下单第二日食材；加工烹调菜肴要精心操作，保证口味和质量。2、菜品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。热菜菜品出锅时温度要达到75°C以上。3、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。4、开餐时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。5、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。6、负责加工过程的成本控制，保证烹制过程中水、电、燃气的最大利用率。7、负责烹饪工具的使用管理，物见本色、定位存放、保持清洁。8、保证食材加工工具和容器具干净卫生，定位存放并定期消毒。9、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。10、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。11、完成上级领导临时交办的工作。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息

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