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服务员工作流程明细表1、9：30分--10:00分早班工作人员早例会，检查个人仪容仪表，班前工作布置与安排。2、10:00--10:30分本区服务人员餐前准备工作与餐前卫生收拾工作。（1）服务员本区餐前准备工作包含：摆台按要求规定摆放，充家私----（骨碟、汤碗、小勺、三合一筷子、杯子、打包盒、打包袋一次性手套等！按要求码放充足，调料壶、托盘、烤串加热盘按要求摆放。）（2）服务员卫生区包括：餐台、玻璃窗、餐具、台布、台卡、划菜牌、墙壁、地脚线、沙发、电视、空调、消毒柜、桌子、椅子、水壶、茶壶等保持无水纹、无油绩、无灰尘。3、10:30--10:50各部门餐前早餐时间如遇宴会提前或错后4、10:50--11:00检查各部门餐前准备与卫生收拾工作开电视音乐播放宣传品5、11:00分早班工作人员参加晚例会，检查个人仪容仪表，班前工作布置与安排激励员工工作士气。6、11：00--11:15开班会通知员工当估清与急推菜式激励员工，提高工作热情度。7、11:15--13:45餐中服务工作，按顾客位数安排喜欢座位，及时点菜、沏茶、介绍菜品，主推菜、及时翻台/迎送顾客整理酒水库房等工作。8、14:00早班人员下班交接工作，关闭空调、光源、音乐、电视等宣传品。值班人员接手下午开市准备：服务员本区餐前准备工作包含：摆台按要求规定摆放，充家私----（骨碟、汤碗、小勺、三合一筷子、杯子、打包盒、打包袋一次性手套等！按要求码放充足，调料壶、托盘、烤串加热盘按要求摆放。）服务员卫生区包括：餐台、玻璃窗、餐具、台布、台卡、划菜牌、墙壁、地脚线、沙发、电视、空调、消毒柜、桌子、椅子、水壶、茶壶等保持无水纹、无油绩、无灰尘。9、16:00午餐吃饭时间，就餐时间15分钟10、16:50分早班工作人员参加晚例会，检查个人仪容仪表，班前工作布置与安排激励员工工作士气。11、16:58--18:00分本区服务人员餐前准备工作与餐前卫生收拾卫生工作。服务员本区餐前准备工作包含：摆台按要求规定摆放，充家私----（骨碟、汤碗、小勺、三合一筷子、杯子、打包盒、打包袋一次性手套等！按要求码放充足，调料壶、托盘、烤串加热盘按要求摆放。）服务员卫生区包括：餐台、玻璃窗、餐具、台布、台卡、划菜牌、墙壁、地脚线、沙发、电视、空调、消毒柜、桌子、椅子、水壶、茶壶等保持无水纹、无油绩、无灰尘。12、18:10各部门站位待客，管理人员检查各部门餐前准备与卫生收拾工作，开电视音乐播放宣传品。13、18：10通知员工当日估清与急推菜式激励员工，提高工作热情度。14、18:15--21:30餐中、餐尾服务工作，按顾客位数安排喜欢座位，及时点菜、沏茶、介绍菜品，主推菜、及时翻台工作清扫卫生。14、21:30交接工作吃饭时间早晚班，每组吃饭时间15分钟，夜班先吃早班后吃。15、22:30分--23:00早班人员下班交接工作，晚班人员接手晚市开市工作准备。服务员本区餐前准备工作包含：摆台按要求规定摆放，充家私----（骨碟、汤碗、小勺、三合一筷子、杯子、打包盒、打包袋一次性手套等！按要求码放充足，调料壶、托盘、烤串加热盘按要求摆放。）16、23:00二楼停止接待顾客服务人员转一楼服务，关闭空调、光源、音乐、电视等宣传品

1、是砧线的全面技术掌握者，能熟悉各种原料的产地、特点、淡旺季2、负责抓好配菜人员的思想、学习、纪律及生产工作3、掌握菜式的售价毛利核算提高原材料的利用率，严把成本控制关4、负责每餐备货计划的汇总制定5、负责每餐需进货的原料验收把关工作6、负责组织定期或不定期的厨房库存原料的盘点工作，并对原材料、半成品的安全保管负责协助厨师长抓好案台，水台的日常工作安排及人员的调配负责每餐前估清单的填报工作负责协调与荷台及各档口负责任的工作关系，保证稳定出品与及时出品10、负责所属区域的卫生工作11、完成上级交办的其他任务

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