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切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。 核心职责 1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。 2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。 3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。 4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。 关键要求 • 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。 • 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。

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岗位职责： 1.准备并配制所需的食材，确保食材的新鲜和品质； 2.保持工作区域的清洁和卫生，包括清理灶台； 3.确保符合食品安全标准和厨房操作规程。 任职要求： 1.年龄要求40-60岁，身体健康； 2.具备良好的团队合作精神和工作责任心； 3.能够承受工作压力，适应快节奏的工作环境。 4.工作时间：13：00-24：00

勤杂工人 工作地址:上海市临港新片区云樱路185号 凌晨2.30-13.00左右 4500/月 承担餐具洗刷，收碗整理 负责餐桌清洁及大厅环境卫生维护，保障门店整洁有序。 55周岁以内

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