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一、核心工作内容 • 食材预处理：验收食材并核对数量、新鲜度，不合格食材及时退换；分类清洗（生熟分开）、去皮、去杂，沥干水分后按要求切配（丝、片、块、丁等，大小均匀）。 • 精准配菜：按菜单或厨师要求，准确搭配食材种类、数量及调料，兼顾口味、色泽、质地的协调性，称重分份确保每份规格一致。 • 辅助与保障：提前备好葱姜蒜等小料、面粉糊等辅料，协助厨师装盘点缀；餐中按出菜顺序快速补料，餐后清理工作区域、消毒刀具案板，分类存放剩余食材。 二、关键任务要求 • 技能要求：熟练掌握切配技巧，刀工精准（如薄片3mm、细丝3mm、丁8mm左右）；熟知食材特性、储存方法及菜品工艺流程，能操作切肉机、绞碎机等设备。 • 规范要求：严格区分生熟工用具（有明显标识），避免交叉污染；食材加工后及时加盖保鲜，中心温度需达70℃以上，不使用过期、变质食材。 • 职业要求：吃苦耐劳，适应餐饮高强度节奏；注重成本控制，物尽其用减少浪费；主动配合厨师、采购、传菜部门，及时反馈食材短缺或质量问题。

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