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日料厨师工作内容（居酒屋适用） 一、岗前准备 1. 到岗检查后厨卫生、厨具、刀具、砧板清洁消毒，生熟砧板分开使用。 2. 食材验收：核对刺身鱼货、海鲜、蔬菜、调料，检查新鲜度、保质期，分类冷藏冷冻储存。 3. 备货备料：解冻海鲜、处理鱼类、切配菜、调制酱汁（照烧汁、芥末酱、醋饭等），预处理烤物、炸物食材。 4. 工具调试：磨刀、调试烤炉、炸锅、电饭煲，保证设备正常。 二、当班制作（分岗位） 刺身岗 • 鱼类宰杀、去骨去皮分割，处理各类刺身（三文鱼、甜虾、北极贝、牡丹虾、鲷鱼、带子等），把控切片厚薄、摆盘造型。 • 把控食材温度，刺身低温保存，做好出餐品相。 寿司岗 • 煮醋饭、调配醋饭比例，手握寿司、卷寿司、军舰寿司制作，把控米饭温度、握度。 烤物·炸物岗（居酒屋重点） • 烤：烤青花鱼、秋刀鱼、鸡皮、鸡中翅、鳗鱼等，控制火候、刷酱汁。 • 炸：天妇罗、唐扬鸡块、炸猪排，调面糊，把控油温、酥脆度。 锅物/小菜热菜岗 • 制作寿喜烧、味增汤、茶泡饭、各类前菜小菜、沙拉、煮物。 • 调配各种日式调味酱汁。 三、出餐与品质 1. 按下单顺序出餐，把控出品口味、分量、摆盘，错单漏单及时处理。 2. 把控出餐速度，和前厅服务员对接，确认特殊忌口（不吃芥末、过敏海鲜等）。 3. 发现食材变质立刻停用。 四、收班收尾 1. 剩余食材分类密封冷藏，做好日期标记，做好库存盘点。 2. 清洗全部厨具、灶台、地面、操作台，清理油污，刀具归位消毒。 3. 垃圾处理，后厨清洁消杀，关闭水电气设备。 4. 盘点原料，上报需要采购的食材。 五、其他工作 1. 控制食材损耗，节约成本，减少浪费。 2. 研发调整菜品，更新菜单，试新菜。 3. 遵守食品安全，生熟分开，注意海鲜过敏风险。 4. 带教帮厨学徒，整理后厨台账。

安康香溪洞附近一个农家乐。招聘一位凉菜师傅。只有包间，没有大厅。新店刚开业。工资7000~7500。有闲着的电话联系详细谈。袁总

岗位职责： 1.负责仓库内商品（蔬菜、粮油、调味品等）的接收、整理、分类及分拣工作，确保货物摆放整齐、标识清晰。 2.按照订单需求准确完成配货、拣选、打包等操作，保证出库效率与准确性。 3.配合发货流程，核对货物信息，出单，协助完成装车及物流交接手续。 4.定期参与库存盘点，及时反馈差异情况，确保账实相符！ 5.保持作业区域整洁有序，遵守安全操作规范，维护良好的工作环境！ 任职要求： 1.学历不限，具备基本识字和计算能力，并且对电脑基本办公软件熟练。 2.工作认真负责，吃苦耐劳，适应仓库作业节奏。 3.有配/理/拣/发货相关经验者优先考虑。 4.能够长期稳定工作，服从团队安排，具备良好执行力。

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今天上午谁有空来开个排烟孔。

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