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1. 食材准备：根据菜品标准，负责各类火锅食材的清洗、切配、分装。 ​2.物料管理：负责配菜区、打荷台的食材、调料、餐具等物料的整理与补充，定期检查食材保质期。

1. 专业技能扎实：精通各类火锅食材切配，尤其擅长腰子、鱼、牛舌等荤菜的精准切片，确保食材形态统一、适配涮煮口感，无连刀、碎料情况。 2. 效率与抗压能力强：能适应火锅店高峰时段（如晚餐、周末）的高强度工作节奏，快速响应备菜需求，确保前厅出菜不脱节，同时保证切配质量不打折。 3. 食材处理规范：严格把控食材损耗，遵循备菜标准处理食材，损耗率精准控制在；熟练掌握食材保鲜技巧，避免食材浪费或变质。 4. 卫生与安全意识：严格遵守食品安全规范，操作前做好个人卫生，刀具、菜板按“生熟分开”使用并及时清洁消毒；食材加工过程中剔除变质部分，确保出品食材干净、安全、无杂质。 5. 责任心与协作度：准确对接前厅下单需求，按单高效切配，避免错配、漏配；及时盘点食材库存，提前报备短缺食材，配合采购与后厨其他岗位完成备菜与出菜衔接；保持切配区域整洁，下班前做好工具归位、卫生清扫。

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