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负责蔬菜、肉类、水产、豆制品等食材的清洗、去皮、去骨、改刀、切配、腌制、码味、分装。 根据营业预估和订单完成餐前备料，高峰期快速配菜，保障出餐效率。 执行先进先出，检查食材新鲜度、保质期，合理利用边角料，控制损耗。 保持砧板、刀具、容器、冰箱、操作台清洁，做到生熟分开，防止交叉污染。 配合炒锅、打荷、凉菜等岗位，及时传递食材，保证后厨运转顺畅。