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配菜员任职要求 一、基本条件 1. 年龄一般18‑50周岁，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病，能适应后厨工作环境。 2. 吃苦耐劳，手脚麻利，服从厨师长、主管工作安排，遵守厨房各项规章制度。 3. 能接受轮班、加班、早班晚班，可适应餐饮行业作息。 二、技能岗位要求 1. 熟悉各类蔬菜、肉类、干货原材料，懂得食材识别、分拣、清洗、改刀，会切配各类菜品辅料。 2. 掌握食材初加工：择菜、削皮、清洗、焯水、腌制、分装，按标准配比备好每份菜品的料头、配菜。 3. 看懂菜品配方、配菜标准，把控分量，做到配菜不出错，不缺料、错料、漏料。 4. 懂得食材保鲜，做好原料分类存放，防止变质浪费，会处理边角料。 5. 了解厨房卫生规范，做好工具、操作台、地面清洁，落实生熟分开，遵守食品卫生安全要求。 6. 有后厨配菜、切配经验优先； 三、工作素养 1. 做事细心，速度快，出餐高峰期可以配合厨房节奏。 2. 有节约意识，减少食材损耗。 3. 责任心强，发现食材变质及时上报。 4. 团队协作，和炒锅、打荷、洗碗岗位配合。 四、岗位职责 1. 负责每日食材初加工、清洗、切配，按菜单标准备齐配菜。 2. 做好配菜台清洁、厨具清洗消毒，食材分类存放。 3. 检查原材料质量，变质食材拒绝使用并上报。 4. 做好库存整理，按需领料，控制食材浪费。 5. 完成厨师长交代的其他后厨工作。

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