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1. 全面运营管理 负责食堂整体日常管理工作，制定食堂管理制度、卫生标准、操作规范、就餐纪律，统筹食堂各岗位工作分工，合理安排后厨、保洁、打餐人员排班，确保食堂高效运转。严格把控每日开餐、收餐、清洁、收尾全流程工作，保障正常供餐秩序。 2. 食品安全与卫生管理（核心职责） 严格落实食品安全法及食品卫生相关规定，把控食材验收、储存、清洗、加工、留样、售卖全流程食品安全。每日检查后厨卫生、操作卫生、餐具消毒、环境卫生，定期开展全面消杀。规范食品留样制度、厨具用具分类存放制度，杜绝过期、变质、三无食材流入后厨，杜绝食品安全事故。 3. 菜品质量与菜单管理 根据季节、口味、营养搭配制定每周菜谱，保证菜品多样化、营养均衡、口味稳定。监督厨师菜品制作质量、份量、色泽、卫生，及时调整菜品口味，收集就餐人员反馈，持续优化菜品结构，提升就餐满意度。严控浪费、滥炒、口味偏差等问题。 4. 物资验收、库存与成本管控 负责每日食材、物资到货验收，核对数量、质量、价格，杜绝缺斤少两、劣质食材。合理管控仓库库存，分类存放、干湿分离、先进先出，定期盘点食材、调料、耗材库存。控制食堂运营成本，减少食材浪费、厨具损耗，合理规划采购量，定期提交食堂运营台账及成本报表。 5. 人员管理与培训 负责食堂全体员工的日常考勤、工作监督、岗位考核、纪律管理。定期开展食品安全、操作规范、卫生礼仪、消防安全培训，规范员工穿戴、操作行为、服务礼仪，提升团队整体服务水平与专业度。协调员工工作矛盾，打造稳定、高效、整洁的食堂团队。 6. 设备设施与安全管理 负责食堂厨房设备、电器、灶具、消毒柜、冰柜、门窗水电等设施的日常检查、维护与报修，定期排查安全隐患。严格管理燃气、用火、用电安全，落实消防安全制度，杜绝火灾、烫伤、漏水漏电等安全事故。做好食堂防火、防盗、防水、防鼠防虫工作。 7. 服务管理与投诉处理 维护就餐秩序，监督窗口服务态度、打餐规范、文明服务。主动收集员工就餐意见、建议及投诉问题，及时整改、反馈、优化，持续提升食堂服务质量与满意度。 8. 台账资料与迎检工作 规范建立食堂各类台账：食材采购台账、验收台账、消毒台账、食品留样台账、设备巡检台账、员工健康台账等。配合市场监管部门、公司内部各项检查、审计、督查工作，确保资料齐全、合规可查。

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