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厨师长的岗位职责主要包括：厨房管理：负责厨房的组织领导与业务管理工作，包括厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。菜单制定：根据季节变化和客户需求，制定并更新铜锅涮肉的菜单，确保菜品符合市场要求和顾客口味。食品质量监控：对菜品质量进行现场把关，确保出品符合标准，并对高规格或重要宾客的菜肴亲自烹制。成本控制：制定工作计划和成本预算，有效控制成本，保证毛利。员工培训：组织厨房例会，对厨师进行烹饪技术培训，并评估员工的工作表现，实施奖惩。安全与卫生：确保厨房的卫生和安全，监督员工遵守食品卫生法规，把好原料进货验收关。设备维护：检查监督厨房设备的维修保养情况，确保设备使用安全与效率。市场调研：定期进行市场调查，了解原材料供应和价格变化，以优化菜单和成本控制。客户反馈：主动收集并响应客户对产品质量和生产供应的意见与投诉。其他职责：包括与楼面部保持良好沟通，提升出品质量，以及执行公司下达的其他工作任务。

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