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餐饮后厨的切配烫菜工作，核心是保证食品安全与出品效率，具体可归纳为以下几点： 一、 切配 1. 分区操作 ：生熟、荤素食材的处理需在不同区域进行，工具和砧板也要严格分开，防止交叉污染。 2. 当日原则 ：叶菜类等鲜活原料通常要求当天切配当天用完，避免因储存过久影响口感和安全。 3. 规范储存 ：切好的半成品应与原料、成品分开放置，并遵循“先进先出”原则，便于管理和减少浪费。 二、 烫菜（焯水） 1 这是去除食材异味、杂质，使其初步成熟的关键步骤。操作时需控制好水温和时长，既要达到去涩除腥的目的，又要保持食材的色泽和营养。 三、 核心要求 整个过程必须严格遵守卫生标准，包括厨师的个人卫生、工具设备的清洁消毒以及操作环境的整洁有序。

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岗位职责： 1.负责日常员工餐食的烹饪制作，保障10人左右团队的营养、卫生与口味需求 2.合理规划菜单，控制食材成本，确保食材新鲜、安全、可追溯 3.保持厨房及操作区域整洁有序，严格执行食品安全与卫生操作规范 4.配合采购完成食材验收，做好厨具设备日常维护与基础保养 5. 根据季节变化和员工反馈，适时优化菜品搭配与烹饪方式 任职要求： 1.热爱烹饪工作，有责任心和良好的服务意识 2.具备基本刀工、火候掌控及常见菜式制作能力 3. 无传染病史，持有效健康证上岗 4. 能适应固定工作时间，服从工作安排 5. 学历不限，有食堂或团餐工作经验者优先

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