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岗位职责： 1.负责食材的清洗、切配、分装及预处理工作，确保符合菜品标准和卫生要求 2.协助厨师完成灶台备料、传菜、摆盘及餐具整理等打荷工作 3. 保持操作区域整洁有序，及时清理台面、工具及垃圾，落实食品安全规范 4. 根据菜单需求及时补充配料，核对食材数量与质量，避免浪费或短缺 5. 配合厨房团队高效协作，保障出餐节奏与出品一致性 任职要求： 1.热爱餐饮行业，吃苦耐劳，具备良好的服务意识和团队精神 2.无经验者可培训上岗，有配菜/打荷相关经验者优先 3. 身体健康，持有有效健康证，能适应快节奏厨房环境 4.遵守操作规范，注重个人卫生与食品安全 5. 学历不限，年龄18-45周岁，男女不限

一、餐具清洗核心规范 1. 残渣预处理：所有餐具必须先刮净食物残渣、油污，严禁直接带渣清洗，防止堵塞水池、洗碗机管道；火锅锅底、重油餐具单独浸泡，再进行清洗。 2. 清洗流程标准：严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程，不得省略任何环节；手工清洗用温水搭配专用洗洁精，彻底去除油污，保证餐具无油、无渣、无异味、无食物残留。 3. 分类清洗要求：餐具、厨具、酒具、火锅锅具分开清洗，避免交叉污染；易碎餐具轻拿轻放，减少破损，破损餐具及时单独存放，禁止继续使用。 二、消毒卫生硬性规范 1. 消毒标准：清洗后餐具必须全部消毒，采用高温蒸汽/沸水消毒≥15分钟，或按比例使用食品级消毒液浸泡，严禁未消毒餐具直接入库。 2. 保洁要求：消毒后餐具沥干水分，立即放入密闭保洁柜存放，禁止露天堆放、二次污染；保洁柜每日提前擦拭消毒，不得存放杂物、私人物品。 3. 区域卫生：洗碗间随用随清洁，地面及时拖干积水、油污，防止滑倒；水池、操作台随时冲洗，每日彻底刷洗去油污；垃圾随满随倒，每日营业结束彻底清理，杜绝异味、蚊虫滋生。 三、设备工具使用规范 1. 洗碗机操作：严格按照设备流程操作，餐具规范摆放，定期清理洗碗机滤网、残渣槽；发现设备故障、漏水、断电，立即停止使用并上报，不得私自拆卸维修。 2. 清洁工具：专用抹布、刷子分类使用，严禁混用；清洁工具用完后清洗消毒，定点悬挂摆放，不与餐具接触；洗洁精、消毒液单独存放，远离餐具，避免误食、污染。 四、安全与纪律规范 1. 水电安全：操作时避免水花溅入电源插座，下班前务必关闭所有水龙头、设备电源、灯光，排查漏水漏电隐患。 2. 食品安全：严格遵守餐饮卫生要求，不使用过期、不合格清洁用品；不将未清洗、未消毒餐具直接给到前厅使用，坚守食品安全底线。 3. 服从管理：听从负责人安排，按时完成清洗、消毒、收尾工作；爱护店内餐具、设备，人为损坏需照价赔偿。 五、餐前餐后必做规范 1. 餐前：检查消毒设备、清洁用品是否齐全，提前清洁工作区域，备好保洁柜。 2. 餐后：彻底清洗所有剩余餐具，全面清洁设备、区域、工具，整理归位所有物品，确认水电关闭后方可离岗。 这份重点规范简洁好记，需要我把它整理成精简短句版，方便贴在洗碗间随时查看吗？

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