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职工餐厅早餐面点师 岗位描述 一、岗位基本信息 岗位名称：早餐面点师 所属部门：单位后勤/职工食堂 工作地点：职工餐厅 工作时间：早班为主（凌晨4:30-13:00，下午 16:～19:00 含早餐制作、收尾清洁） 二、岗位职责 1. 早餐面点制作 负责食堂全品类早餐面点加工，包含馒头、花卷、包子、饺子、油条、油饼、糕团、粥品配套点心、酥饼、糕点等；熟练完成和面、发酵、擀皮、包制、成型、蒸、炸、烙、烤全流程操作，保证每日早餐足量按时出品。 2. 食材管控 按每日就餐人数预估用量，申领面粉、馅料、蛋奶、油脂等原料；合理存放米面食材，做好防潮、防霉变；杜绝食材浪费，边角料合理利用，严控原料成本。 3. 馅料调配 荤素馅料自主调配，把控咸淡、口味，保证口感稳定；馅料现制现用，严格区分生熟馅料，防止变质、交叉污染。 4. 食品安全操作 严格遵守食品卫生规范，穿戴工服、工帽、口罩；生熟工具、容器分开使用；刀具、蒸箱、电饼铛、和面机每日清洗消毒；食材离地存放，杜绝过期、变质原料加工。 5. 设备维护清洁 每日清洁和面机、压面机、蒸箱、炸锅、操作台、冷藏柜；定期检查设备运转，发现故障及时上报后勤；下班前清理操作间地面、下水道，无面渣、油污残留。 6. 餐品供给与补餐 早餐开餐期间及时补充分面点，保证职工就餐不间断；根据就餐高峰调整出品速度，减少排队等待。 8. 配合食堂管理 服从食堂主管安排，完成节假日、加班餐面点制作；配合食堂完成卫生检查、食品安全抽检；遵守餐厅各项管理制度。 三、任职要求 1. 持有有效从业人员健康证，无传染性疾病； 2. 1年及以上企业职工食堂、酒店面点实操经验，熟练各类中式早餐面点制作； 3. 熟悉面点发酵、油温、火候把控，能独立完成全套早餐出品； 4. 了解食品卫生安全法规，懂得生熟分离、餐具消毒规范； 5. 吃苦耐劳，能适应凌晨早班工作，手脚麻利，做事干净整洁； 6. 服从管理，节约食材，无不良卫生习惯； 7. 有单位食堂、工厂职工餐厅工作经验优先。 四、工作标准 1. 面点外观规整、口味统一，无夹生、发酸、焦糊情况； 2. 操作区域全天保持干净无油污，工具摆放整齐； 3. 严格执行食品安全要求，全年无食品卫生问题； 4. 按时完成早餐制作，保障开餐准时供应。 五、附加工作 1. 每周配合食堂进行一次深度大扫除； 2. 定期更换面点花样，优化早餐品类； 3. 完成领导交办的其他后厨相关工作。

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