洗碗工/帮厨是餐饮行业里的基础岗位，核心工作是厨房的清洁打扫、食材准备这类辅助任务，属于保障餐厅后厨顺畅运转的关键一环。以下是该岗位的常见职责和要求，供参考： --- ### 一、岗位职责 1. 餐具清洁 - 负责清洗锅碗瓢盆、刀具、砧板等厨房用具，确保去除所有油渍残留。 - 使用洗碗机或手动清洗，完成后分类存放餐具。 - 定期对餐具进行消毒，保证后厨卫生符合食品安全的规范要求。 2. 厨房清洁 - 清洁台面、水池、地面等区域，及时清理厨余垃圾。 - 协助清理油烟机、灶具等设备，确保工作环境干净整洁。 - 协助整理与清洁冰箱、储物柜等区域。 3. 食材处理 - 协助厨师进行基础备菜，比如洗菜、切菜、分装食材等。 - 按照厨师要求准备调味料或半成品食材。 - 协助接收、清点食材库存，确保食材的新鲜度。 4. 其他辅助工作 - 搬运食材、调料等物资。 - 听从厨师安排，协助完成临时性任务，比如摆盘、打包等。 --- ### 二、岗位要求 1. 基本素质 - 身体健康，能适应长时间站立、搬运重物等工作强度。 - 吃苦耐劳，责任心强，注重细节。 - 具备团队合作意识，服从管理安排。 2. 技能要求 - 掌握基础清洁技能，了解餐具消毒流程。 - 具备简单食材处理能力，比如切配、清洗等。 - 无需经验，有餐饮行业相关经验者优先。

1. 负责所有餐具清洗：碗、盘、勺、漏勺、火锅盆、汤勺、夹子、水杯、后厨盛菜容器等；区分油污重的火锅器具单独处理。 ​ 2. 严格按流程：刮渣→浸泡→清洗→漂洗→消毒→沥干存放。 ​ 3. 做好消毒柜、洗碗机（如有）日常使用、清洁，记录消毒。 ​ 4. 餐具分类摆放，保持保洁柜干净、密闭，防止二次污染。 ​ 5. 洗碗间地面、下水道、垃圾桶、墙面、水池随时清理，无积水、油污、异味。 ​ 6. 及时回收前厅撤下来的餐具，不堆积，保障前厅餐具周转够用。 ​ 7. 餐具检查：洗好的餐具无油污、无残渣、无水渍、无异味，破损餐具挑出上报。 二、卫生与安全 1. 上班穿工服、戴围裙、橡胶手套，保持个人卫生。 ​ 2. 洗洁精、消毒液按配比使用，不混用，注意化学品安全。 ​ 3. 地面有积水及时拖干，防止滑倒。 ​ 4. 厨余残渣及时打包清运，不隔夜，避免滋生蚊虫。 ​ 5. 发现设备漏水、消毒柜故障第一时间告诉店长。 三、其他工作 1. 协助打扫后厨边角卫生，垃圾桶更换。 ​ 2. 下班前收尾：水池清空、地面冲洗、垃圾清走、消毒设备关闭、水电检查。 ​ 3. 服从店长安排，配合高峰期工作。 四、培训记录版（可直接打印+签字） 火锅店洗碗工岗位职责培训记录 培训主题：洗碗工岗位职责、清洗消毒规范 培训时间： 培训地点：火锅店后厨 培训讲师： 参训人： 培训内容： 1. 及时回收前厅餐具，清理食物残渣，分类清洗火锅盆、餐具、工具。 ​ 2. 执行标准流程：去渣→温水清洗→漂洗→高温/消毒液消毒→沥干入保洁柜。 ​ 3. 保证餐具干净无油、无残渍，破损餐具分拣上报。 ​ 4. 负责洗碗池、消毒柜、保洁柜、地面、下水道日常清洁。 ​ 5. 正确使用消毒用品，做好消毒，做好个人防护。 ​ 6. 高峰期保障餐具供应，下班做好水、电关闭，垃圾清理。 7.配合厨师长，各挡口同事完成工作内容

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岗位职责： 1.负责顾客迎宾、点单、上菜、结账等全流程服务，确保服务及时、准确、有温度 2.保持餐台、服务区及公共区域整洁有序，及时补充餐具、纸巾等物料 3. 主动关注顾客需求与反馈，妥善处理用餐过程中的疑问或突发情况 4. 协助完成开市准备、收市整理及日常设备基础检查工作 5.配合团队完成节假日、高峰期等特殊时段的运营支持任务 任职要求： 1. 年满18周岁，身体健康，形象端正，具备良好的沟通表达能力 2. 服务意识强，耐心细致，能适应快节奏工作环境及轮班制安排 3.无不良从业记录，服从管理，具有团队协作精神 4.学历不限，有餐饮服务经验者优先，接受应届生及无经验者带薪培训

岗位职责： 1.负责顾客接待、点单、上菜及结账等全流程服务工作 2. 保持用餐区域整洁有序，及时清理桌面、补充餐具与物料 3. 主动关注顾客需求，提供热情、细致、有礼的服务体验 4.协助处理顾客咨询、建议与简单投诉，及时反馈至主管 5.配合团队完成营业前准备、营业中协作及收尾整理工作 任职要求： 1.学历不限，有服务意识和良好沟通能力 2.工作经验不限，有餐饮行业经验者优先 3. 形象端正，身体健康，能适应轮班及站立工作 4.具备责任心与团队协作精神，服从门店管理安排

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