「鄞州酒店服务员招聘信息」最新服务员招聘网-鱼泡直聘网

4000-5000元/月

服务员1-2人全职

后厨煮面岗、火锅岗岗位职责后厨煮面岗岗位职责一、岗位总则严格遵守门店食品安全、操作规范及后厨管理制度，负责所有面食类产品的煮制、出品、备货、卫生及设备保养工作，保证出餐速度稳定、口味统一、品相标准，配合前厅及后厨整体运营。二、日常备货工作每日提前到岗，检查面类食材、配菜、汤底、调料库存，根据营业预估提前做好备货。提前备好各类面条、粉类、青菜、配料、卤货，分类摆放、加盖保鲜，做到先进先出。检查高汤、汤底色泽、浓度、温度，不足及时补熬、补调，保证全天出品稳定。三、煮制出品标准严格按照门店标准把控煮面时间、火候、熟度，保证面条不夹生、不软烂、口感统一。严格执行标准分量：面量、配菜量、肉量、调料量统一，不随意多放、少放。分清楚不同品类订单，区分清汤、微辣、中辣、特辣、免葱、免香菜、忌口要求，避免做错、漏做。出餐快速有序，高峰期不压单、不漏单，保证前厅出餐效率。出品前检查品相、温度、干净度，不合格产品坚决重做。四、卫生与食品安全岗位区域保持干净整洁：煮面炉、台面、料盒、汤桶、捞勺、漏勺随时清洁，无面渣、无油污。生熟分开、成品半成品分开，食材加盖存放，杜绝串味、变质、交叉污染。定时更换煮面清水，保持汤水清澈，杜绝浑水煮面。个人卫生达标：工服整洁、佩戴帽子口罩，操作前后洗手，不徒手接触成品食物。五、设备维护与安全正确操作煮面炉、汤炉、冰柜等设备，发现故障、漏电、加热异常及时上报。合理用水、用电、用气，杜绝浪费。每日收班彻底清洗煮面炉、汤桶、滤网、工具，清理下水道残渣。下班关闭本岗位水、电、气阀门，排查安全隐患。六、成本与损耗管控按需煮制，杜绝大量煮好积压导致浪费。合理利用配菜、边角食材，杜绝随意丢弃。精准调味，不浪费底料、调料。七、配合协作服从厨师长及管理人员安排，配合高峰期支援、补位工作。主动对接前厅，及时反馈缺料、断货问题。后厨火锅岗岗位职责一、岗位总则负责火锅店锅底制作、食材备料、涮品加工、汤料调配、火锅出品及区域卫生安全工作，严格统一锅底口味、分量、标准，保障火锅出品稳定、食品安全达标。二、锅底制作与出品严格按照门店标准化配方制作红汤、清汤、鸳鸯、菌汤、骨汤等各类锅底，底料、油料、调料、水量比例统一，口味一致。熟练掌握锅底炒料、兑汤、熬制流程，保证锅底香味、辣度、咸度标准统一。严格区分顾客忌口：不吃麻、不吃辣、少油、免葱姜、清真、不吃花椒等特殊要求，精准制作。锅底出品前检查色泽、油量、份量、干净度，确保无异物、无杂质、口味合格。三、火锅备菜 / 配菜工作负责火锅涮品、荤素菜品、丸类、豆制品、蔬菜的清洗、分拣、摆盘、补柜工作。严格把控食材新鲜度，烂叶、变质、变色、异味食材一律挑出报废上报。菜品摆盘标准统一、分量标准、干净美观，杜绝缺料、少料、摆盘杂乱。高峰期及时补菜、补柜，保证菜品柜饱满、不缺货、不缺货类。四、汤底、油料管理每日提前熬制骨汤、清汤、底汤，保证全天汤底充足、新鲜、浓郁。规范存放火锅底料、红油、油料，密封保存、分类摆放，杜绝变质、串味。定期清理过期底料、残油，严格按照标准使用，不私自乱兑底料。五、食品安全与卫生严格执行生熟分开、荤素分开、刀具砧板分开使用，杜绝交叉污染。火锅操作区、底料台、调料台、菜品展示柜每日清洁、消毒。菜品做到勤检查、勤更换、勤保鲜，超时菜品及时下架处理。地面无积水、台面无油污、垃圾桶及时清理，无异味、无残渣堆积。六、设备与安全管理负责火锅灶、汤炉、冷藏柜、展示柜、煮锅设备的日常清洁、检查、保养。正确使用燃气、电器设备，严禁违规操作，发现异常立即停用上报。收班彻底清洗所有锅具、工具、底料容器，清理油污、残渣。下班关闭岗位水、电、气，做好安全检查。七、成本管控严格按标准使用底料、红油、调料，杜绝浪费、多放、乱倒。合理备货，避免菜品大量积压变质损耗。边角食材合理利用，减少后厨损耗。八、工作配合服从管理安排，配合前厅点餐、加锅底、加汤、加急单需求。高峰期主动提速、互相补位，保证出餐顺畅。及时上报食材缺货、设备故障、菜品质量问题。

宁波市鄞州中河九如面馆

7月13日 15:55