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大锅菜厨师招聘要求 1. 岗位名称：大锅菜厨师 2. 核心技能：熟练掌握大锅菜烹饪技法，能精准把控大分量食材（如蔬菜、豆制品、肉类等）的火候、调味与熟制程度，确保菜品受热均匀、口味统一，避免出现部分过熟或夹生情况。 3. 食材处理能力：具备高效的大分量食材预处理能力，能快速完成食材的清洗、切配（如批量处理蔬菜梗叶分离、肉类切块），并合理规划食材加工顺序，保障出餐效率。 4. 烹饪基础：熟悉大锅菜常用调料（盐、酱油、蚝油、香料等）的批量配比，能熟练使用大锅灶进行炒、烩、炖、煮等操作，根据用餐人数（如几十人至几百人）灵活调整食材与调料用量。 5. 卫生与安全：严格遵守食品卫生安全规范，做好食材分类存放、生熟分开，定期清洁大锅灶、厨具及操作区域；掌握食品安全应急处理常识，避免食材变质或安全事故。 6. 工作经验：有3年及以上食堂、企业或集体用餐场所大锅菜烹饪经验，了解大锅菜批量制作流程与成本控制者优先；能适应集体用餐高峰时段（如午餐、晚餐）的高强度工作节奏。 7. 职业素养：具备较强的责任心与抗压能力，能按规定时间完成菜品制作与供应；有团队协作意识，可配合后厨团队完成食材清点、厨具整理等辅助工作，杜绝食材浪费

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