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职位名称：牛肉切配员** ####**主要职责与工作内容** 1.**牛肉分割与处理**： *根据工作指令单或标准作业程序（SOP），对整块或半片牛肉进行专业的分割，分离出不同部位 *使用专业的切肉刀、锯骨机等工具，对牛肉进行去骨、去皮、去除多余脂肪和筋膜。 *将大块牛肉按需切成片、条、丝、块或肉末，确保尺寸、厚度和重量符合规定标准。 2.**品质控制**： *在操作前检查牛肉原料的新鲜度、颜色和气味，确保符合食品安全标准。 *在切配过程中，识别并剔除不合格的肉质部分。 *确保成品外观整齐、美观，满足出品要求。 3.**设备维护与清洁**： *正确、安全地使用和维护各种切配工具和设备（如切肉机、磨刀棒、锯骨机）。 *每日工作结束后，严格按照卫生标准对工作区域、操作台、工具和设备进行彻底的清洁和消毒。 4.**库存管理**： *协助进行牛肉的收货和库存盘点。 *将切配好的牛肉按规定进行分类、包装、贴标并妥善储存（冷藏或冷冻）。 *遵循“先进先出”（FIFO）的库存管理原则，减少损耗。 5.**团队协作与安全**： *遵守公司的所有健康安全规定，特别是刀具使用和机械设备操作规范，预防工伤事故。 *与厨师、采购及其他团队成员保持有效沟通，确保切配工作满足厨房生产和客户需求。 --- ####**任职要求** ***经验**： *拥有在餐厅、中央厨房、肉类加工厂或超市肉铺的切配工作经验者优先。 *熟悉牛体结构及各部位肉的特点和切割方法。 ***技能**： ***精湛的刀工**：能够熟练、安全、高效地使用各种刀具。 ***体力要求**：此职位为体力劳动，需要长时间站立，并能搬运重物（如整块牛肉，约20-30公斤）。 ***卫生意识**：具备强烈的食品安全和卫生意识，了解基本的食品处理规范。 ***注重细节**：对尺寸、重量和外观有敏锐的洞察力，能保证出品的一致性。 ***个人素质**： *吃苦耐劳，有责任心，工作积极主动。 *能够适应低温工作环境。 *具备良好的团队合作精神，遵守工作纪律。 工资待遇:5k-6k月休4天每天工作时间9小时包吃购买社保

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