行政总厨和厨师长有何不同求详解
发布时间:2024-01-10 15:44:01
工种:行政总厨
厨师长和行政总厨在职责范围上有不同之处。行政总厨负责整个厨房的管理和组织工作,包括食材采购、菜品研发、菜单设计等。厨师长则更专注于具体的烹饪工作,负责菜品的制作和味道的把控。
一、行政总厨主要职责如下:
1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系,了解客人需求和销售情况,及时改进生产;
2、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本;
3、参加餐饮例会,汇报部门运作状况及存在问题;
4、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施;
二、厨师长主要职责如下:
1、负责所在厨房组织管理工作;
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配;
3、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作;
4检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作;
5、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。
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2024-04-19 14:15:02总厨职位详情介绍
总厨是一个餐饮行业中非常重要的职位,主要负责厨房的全面管理和运作。以下是总厨的主要职责和任职要求:
岗位职责:
制定厨房服务的相关制度、流程及标准,并确保其执行1。
负责菜单的制定和新菜品的开发,同时严格控制厨房成本1。
对厨房人员进行日常管理,包括技术培训和绩效考核1。
监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制1。
指导厨房设备的使用、维护和更换1。
根据客情制定采购计划,严格把控原料质量1。
处理客人对菜品的投诉,确保顾客满意度2。
定期检查厨房所属各岗位员工的操作规范,确保食品安全和卫生2。
完成上级指派的其他工作事项2。
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