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后厨岗位有哪些

发布时间:2024-01-10 15:44:01

工种:其他后厨

后厨是餐厅中非常重要的一个部门,主要负责食物的准备和烹饪工作。后厨岗位包括厨师长、主厨、炒锅手、蒸炉手、烧烤师傅等。


后厨岗位大致分为:

1、勤杂工

蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐;摘菜清洗蔬菜;熟悉餐具及半成品名称、储存位置;做好后厨地面及区域卫生工作。

2、洗碗工

熟悉各种餐具名称及储藏位置;掌握热水器使用方法及操作安全注意事项;按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具;定期进行餐具消毒,保证餐具有效的清洁度;做好后厨地面及区域卫生工作。

3、切配工

熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置;切配操作过程中注意安全,禁止打闹以免造成人身伤害;严格按照原材料加工制作单进行配餐;做好后厨地面卫生及区域卫生工作。

4、炒制

熟悉后厨各种物料名称及存放地点;指导切配岗位操作工作;查看、整理调料车,水锅、油锅及时添加,做好餐前准备工作;做好后厨地面卫生及区域卫生工作。    

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