(一)品质控制1、负责制定与完善全系列标准菜谱标准。根据酒店的经营目标和经营定位,负责制定与完善全系列标准菜谱标准,对照"企业菜肴制作标准表"的格式要求,制定从原材料采购到验收、初加工、半成品加工、成品加工的标准菜谱标准;并根据实际经营情况制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,协同各档口主管做好新菜研发与老菜改良的标准制定或调整更换,经总经理审批后执行。2、负责监督每天的验收工作,并检查申购货品到货情况。1)根据每天工作的实际情况,定时不定时的到达验货处,参照“企业采购(验收)标准,对照当日申购单,对原材料的数量、质量、价格、品牌进行抽检,对不符合验收要求的行为及时制止,相关违规行为做好记录,并及时填写在《每日工作日记》上。2)对不合格货品,有权对相关验收负责人员提出退换货建议与要求,若有退换货,要在第一时间督促相关申购负责人及时按需补货。3)验货的另一项工作重点是抽检当日申购物品的到货情况,重点检查日常补货的到货情况,此类审核要点是不要漏项,特别要关注A类原材料的数量与质量标准,要确认使用量与剩余量;4)查看当日的预订情况,结合当日营业实际,检查是否需增加原料数量、品种。如有需要应及时补货。3、负责做好营业前对下属各岗位加工质量的巡检、指导工作。每天至少两次(午市前、晚市前)对下属各岗位的加工状态进行严格检查,看其是否符合相关标准,每日重点检查五种情况下的加工:1)、本日菜单中头菜、特色菜的加工;2)、本日重点顾客、A类顾客所点菜品的加工;3)、出品程序流程关键点、难点的加工;4)、昨日出错菜的加工;5)、新上岗员工的加工。对不符合标准的加工,要立即纠正(可以返工的立即返工,不可以立即组织重做,餐后开具《问题报告单》,并做好菜品分析会上做问题分析的准备。4、营业后,负责准备、参加每天的菜肴分析,当日问题当日解决。1)每个饭口过后,及时了解退菜、问题菜肴等菜品反馈信息,并第一时间深入出品一线了解问题原因,做好每日菜肴分析会的准备工作。2)会议期间针对服务部所反馈的各种菜品信息,及时全面的做问题菜肴分析,并拿出相应的解决方案。3)会后在本部门组织的主管工作例会上,首先把当日菜品出品的闪亮点、顾客满意点通报给大家,肯定的同时提出鼓励性、建设性的建议;再把的出现菜肴问题点一一列出,逐一分析,提出相应的解决方案,并对问题菜肴涉及的岗位或员工提出进一步的要求,希望大家引以为戒,最后根据当日出品的情况按岗位绩效考核方案对相关员工进行加减。
厨师长
6月21日 19:50
急招服务员、配菜打荷员、传菜员、厨师长、餐饮收银员
唇辣号重庆老火锅聘:经理、厨师长、主管,月薪4500-1万元;传菜生、收银员、服务员,后厨打锅、配菜,男女不限,底薪+提成,包食宿,不压工资。电话:
厨师长服务员配菜传菜员餐饮收银
6月16日 11:30
急招服务员、配菜打荷员、传菜员、厨师长、餐饮收银员
唇辣号重庆老火锅聘:经理、厨师长、主管,月薪4500-1万元;传菜生、收银员、服务员,后厨打锅、配菜,男女不限,底薪+提成,包食宿,不压工资。电话:
厨师长餐饮收银传菜员配菜服务员
6月8日 17:14
湘菜连锁《稻香炊烟》诚聘
厨师长数名、转正1万底薪(+社保)~13000
炒锅数名、6500~7000
煲仔数名、4500~5000
蒸箱数名、4800~5500
炸炉数名、4000~4200
切水果数名、4000
洗碗工数名、4000
工作地:重庆。
张(同步)跑江湖勿扰。
厨师长
6月7日 17:43
解放碑招聘火锅师傅或厨师长一名,要求有责任心,手艺过硬。炒料,收油、打锅,摆盘,半罐水和游子莫来。工资8千起。具体试菜后详谈。期待与有实力的你共同发展。再次声明半罐水和老油子混混免谈。联系电话或,谢谢。
厨师长
5月30日 10:14
中医院职工食堂招聘厨师长
待遇6000-8000,包食宿,具体待遇看技术高低,和综合考核,要求:有相关工作经历,会开菜,会创新,性格随和,能接受大家的意见并服从领导的安排。能力强者优先,详细情况电话联系。
厨师长
5月21日 17:49
重庆渝北区幼儿园厨师长类别:区-招厨师长-地址:兰桂大道(点击导航)从事幼儿园厨师工作有五
幼儿园厨师长
类别:重庆市区-招厨师长-重庆渝北区
地址:重庆市重庆市渝北区兰桂大道(点击导航)
从事幼儿园厨师工作有五年以上厨师工作经验者优先,节假日双休,购买五险,全能厨师要会红白案
厨师长
5月16日 19:19
1、负责厨房的日常运营管理。
2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和店内量化指标执行标准化规范操作。
3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。
4、负责制定菜单及出品标准,并控制好菜品质量,定期更换新菜品,合理备菜。
5、负责厨房的成本管理,杜绝铺张浪费。
6、根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;
7、每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查,精确建立每道菜品的毛利率卡。
8、严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全;
9、检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;
10负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率;
11、严格遵守会所规章制度,完成店内领导交代的工作。
厨师长
5月16日 03:58
岗位职责:
1、负责菜品烹调制作,把控菜品出品质量,定期研发新菜品。
2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房各项管理工作,包括但不限于:成本管理、食品安全管理、卫生管理、人员分工及考勤管理等工作。
4、根据客户反馈的意见及时对菜品出品及对客服务做出调整和改善。
5、定期组织厨房例会、员工技能培训等工作。
6、采购用料的下单、验收、核对数量及品质。
7、做好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量。
8、做好厨房设施设备运营维护管理、发现问题及时报修。
9、完成上级交给的其它任务。
任职资格:
基本要求:
1、男女不限,年龄45岁以下;
2、中专及以上学历,持有中级厨师证以上厨师资格证、健康证;
3、日常生活干净卫生,无不良嗜好。
能力素质要求:
1、有连锁餐饮从业经验者,五星级酒店工作经验的优先,擅长川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等多种菜系。
2、有较强的沟通、协调、组织能力,能妥善做好团队人员分工及工作安排。
3、有较强的应急事件处理能力,良好的团队意识及较强的执行能力。
福利:
六险、全勤奖、工龄补贴、高温补贴、节假日礼品。
工作地点:
重庆市沙坪坝区大学城光谷智创园橙柿食堂
厨师长
5月7日 16:28
重庆渝北区维景国际酒店现招聘西厨房热菜主管4600。五险两金包吃住月休8天,所有福利待遇均
重庆维景国际酒店现招聘西厨房热菜主管4600。五险两金包吃住月休8天,所有福利待遇均为五星标准!有意者联系罗余[微笑]
厨师长
5月7日 16:03
重庆沙坪坝区类别:区-招厨师长地址:天马支路116-2号(点击导航)乡村泹水豆花招聘厨师
类别:重庆市区-招厨师长
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厨师长
4月28日 17:59
重庆沙坪坝区类别:区-招厨师长地址:天马支路116-2号(点击导航)乡村泹水豆花招聘厨师
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厨师长
4月28日 14:22
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