酒店模式专职冷艺！

1.食材处理:凉菜师傅需要负责食材的选 择、清洗、切割和处理。需要按照菜 品种类和食材要求将所有原材料分开，并 确保不同的原材料在不同的工作表上分开 处理，以避免食品污染。 2.准备菜品:凉菜师傅需要按照菜单上的 菜品制作凉菜和蔬菜沙拉。这包括将蔬菜 和水果切成均匀的大小和形状，然后将其 装配在盘子上，或混合成各种凉菜和沙 拉。 3.设计菜单:凉菜师傅需要主动提出与自 己的职责相关的建议，并制定创新的菜 品，以满足客人的需求。需要定期研 究新菜品，掌握变化的趋势，并更新菜 单。 4.维护食品安全:凉菜师傅需要遵循食品安全规定，确保厨房卫生、储存和处理都符合卫生标准。他们需要定期清洗工作 表、刀具和器具，以确保食物没有受到细 菌和污染。

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