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岗位职责： 1、制定餐厅的菜单。 2、制定厨房操作流程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的质量、合理使用原材料，减少损耗，降低成本，控制毛利率。 4、检查厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。 6、听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。 8、做好厨房人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。 9、要求全面掌握东北菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解； 10、后厨下班前，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭所使用的全部水、电、气、油开关。

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