武汉·江夏区
月结
1-2人
职位详情
配菜师傅（岗位职责、工作内容、要求、薪资、入行要点）
一、主要工作内容
1. 食材预处理：洗菜、择菜、去皮、改刀（切配丝、片、块、丁、花刀），按标准切配荤素食材。
2. 备菜备货：提前备好当班所需菜品原料，分类装盘、码架，保证出菜速度；盘点库存、报缺料。
3. 搭配菜品：按菜单、菜品配比主辅料，把控分量、荤素搭配，配合炒锅师傅出餐。
4. 卫生管控：操作台、刀具、砧板、容器每日清洗消毒，生熟分开；保持岗位及后厨区域整洁。
5. 成本把控：合理利用边角料，减少食材浪费；遵守食材存放规范，防止变质。
6. 辅助工作：帮厨传菜、腌制食材、泡发干货（木耳、笋、腐竹等）。
二、岗位基本要求
• 手脚麻利，刀工扎实，熟悉各类食材特性与切配手法。
• 懂后厨卫生规范，持健康证上岗（必备）。
• 能适应后厨倒班、晚班、节假日加班，吃苦耐劳。
• 有餐饮、食堂、饭店切配经验优先，零基础可从学徒做起。
三、等级区分
1. 配菜学徒：打杂、简单洗菜、粗加工，学习刀工和菜品搭配。
2. 普通配菜：熟练常规切配、备菜，负责固定区域菜品。
3. 主配/头砧：统筹全店配菜、安排人手、把控菜品标准、管理食材库存，技术+管理兼顾。
一、主要工作内容
1. 食材预处理：洗菜、择菜、去皮、改刀（切配丝、片、块、丁、花刀），按标准切配荤素食材。
2. 备菜备货：提前备好当班所需菜品原料，分类装盘、码架，保证出菜速度；盘点库存、报缺料。
3. 搭配菜品：按菜单、菜品配比主辅料，把控分量、荤素搭配，配合炒锅师傅出餐。
4. 卫生管控：操作台、刀具、砧板、容器每日清洗消毒，生熟分开；保持岗位及后厨区域整洁。
5. 成本把控：合理利用边角料，减少食材浪费；遵守食材存放规范，防止变质。
6. 辅助工作：帮厨传菜、腌制食材、泡发干货（木耳、笋、腐竹等）。
二、岗位基本要求
• 手脚麻利，刀工扎实，熟悉各类食材特性与切配手法。
• 懂后厨卫生规范，持健康证上岗（必备）。
• 能适应后厨倒班、晚班、节假日加班，吃苦耐劳。
• 有餐饮、食堂、饭店切配经验优先，零基础可从学徒做起。
三、等级区分
1. 配菜学徒：打杂、简单洗菜、粗加工，学习刀工和菜品搭配。
2. 普通配菜：熟练常规切配、备菜，负责固定区域菜品。
3. 主配/头砧：统筹全店配菜、安排人手、把控菜品标准、管理食材库存，技术+管理兼顾。
2026-06-15 09:55
IP属地：湖北
职位福利
包住包吃全职
湖北省筱信餐饮管理有限公司
工作地址
鱼泡安全保障
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