金华·义乌市
月结
1-2人
职位详情
核心职责：负责根据订单标准，快速、准确地完成所有火锅菜品的切配、装盘与出品的全流程。
一、 食材预处理与切配
· 验收与储存：协助验收每日到货食材，检查新鲜度、规格。按“先存先用”原则分类存放，确保生熟分开。
· 粗加工：负责蔬菜、丸滑、豆制品等食材的清洗、去皮、去根等处理。
· 精加工/切配：按照《出品标准卡》切配食材：
· 肉类：掌握牛羊肉卷、五花肉等的切片厚度与纹理，肉片完整不碎。
· 内脏类：腰片、毛肚、鸭肠等需切出标准尺寸，并保证口感爽脆。
· 蔬菜类：根茎类切片均匀，叶菜类大小一致。
· 丸滑类：虾滑、牛肉丸按要求分装或挤成球形。
二、 摆盘、出品与保存
· 标准摆盘：严格按标准装盘，确保形态美观、份量达标，并使用不可重复的垫叶、花草装饰。
· 快速配菜：接到订单后，按“先到先出”原则迅速配齐。注意区分不同锅底配菜差异，如牛油锅底配蒜泥、清汤锅底配枸杞等。
· 保鲜管理：提前备料时，所有裸露食材必须加盖保鲜膜或湿布保湿；加工好但未出品的食材立即冷藏。
三、 库存管理与成本控制
· 盘点与申购：每日营业结束或换班前盘点剩余食材，预估次日用量并向库管或厨师长提报。
· 控制损耗：精修边角余料，如萝卜皮可做泡菜、牛肉边角用于员工餐。对轻微瑕疵食材及时报告，优先作为特价菜品出售。
· 保质期检查：每天检查冰箱，处理存放超24小时的半成品，杜绝过期变质品出品。
四、 卫生与设备维护
· 区域卫生：保持切配台面、地面、水槽干净无油污。地面不湿滑、无异味。垃圾桶加盖且日产日清。
· 工具消毒：刀具、砧板、抹布每处理一种食材后需清洁消毒，按颜色区分功能（红/蓝/绿/白），严禁混用。每天收档后，所有工具放入消毒柜或浸泡消毒。
· 设备维护：每餐后清理冷藏/冷冻柜、切片机等设备，检查运转状态，发现异常立即报修。
五、 协作与安全
· 配合上菜：配好菜品按顺序整齐摆放在出菜口，与传菜员核对台号，提醒特殊要求（如“少冰”、“去叶留杆”）。
· 补位协作：高峰期协助洗碗、锅底配料等岗位；低峰期提前备料。
· 操作安全：正确使用切片机、刨肉机，安装防护装置。刀具传递时刀尖朝下，不使用时插在刀架或磁吸条上，严禁放在抹布下。
一、 食材预处理与切配
· 验收与储存：协助验收每日到货食材，检查新鲜度、规格。按“先存先用”原则分类存放，确保生熟分开。
· 粗加工：负责蔬菜、丸滑、豆制品等食材的清洗、去皮、去根等处理。
· 精加工/切配：按照《出品标准卡》切配食材：
· 肉类：掌握牛羊肉卷、五花肉等的切片厚度与纹理，肉片完整不碎。
· 内脏类：腰片、毛肚、鸭肠等需切出标准尺寸，并保证口感爽脆。
· 蔬菜类：根茎类切片均匀，叶菜类大小一致。
· 丸滑类：虾滑、牛肉丸按要求分装或挤成球形。
二、 摆盘、出品与保存
· 标准摆盘：严格按标准装盘，确保形态美观、份量达标，并使用不可重复的垫叶、花草装饰。
· 快速配菜：接到订单后，按“先到先出”原则迅速配齐。注意区分不同锅底配菜差异，如牛油锅底配蒜泥、清汤锅底配枸杞等。
· 保鲜管理：提前备料时，所有裸露食材必须加盖保鲜膜或湿布保湿；加工好但未出品的食材立即冷藏。
三、 库存管理与成本控制
· 盘点与申购：每日营业结束或换班前盘点剩余食材，预估次日用量并向库管或厨师长提报。
· 控制损耗：精修边角余料，如萝卜皮可做泡菜、牛肉边角用于员工餐。对轻微瑕疵食材及时报告，优先作为特价菜品出售。
· 保质期检查：每天检查冰箱，处理存放超24小时的半成品，杜绝过期变质品出品。
四、 卫生与设备维护
· 区域卫生：保持切配台面、地面、水槽干净无油污。地面不湿滑、无异味。垃圾桶加盖且日产日清。
· 工具消毒：刀具、砧板、抹布每处理一种食材后需清洁消毒，按颜色区分功能（红/蓝/绿/白），严禁混用。每天收档后，所有工具放入消毒柜或浸泡消毒。
· 设备维护：每餐后清理冷藏/冷冻柜、切片机等设备，检查运转状态，发现异常立即报修。
五、 协作与安全
· 配合上菜：配好菜品按顺序整齐摆放在出菜口，与传菜员核对台号，提醒特殊要求（如“少冰”、“去叶留杆”）。
· 补位协作：高峰期协助洗碗、锅底配料等岗位；低峰期提前备料。
· 操作安全：正确使用切片机、刨肉机，安装防护装置。刀具传递时刀尖朝下，不使用时插在刀架或磁吸条上，严禁放在抹布下。
2026-08-30 05:14
IP属地：浙江
职位福利
包吃全职
义乌市老雪火锅店（个体工商户）
0-20人
工作地址
鱼泡安全保障
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