海淀区
职位详情
岗位职责：
1. 食材验收：依据标准执行食材到货验收，核查供应商资质、检疫合格证明、检验报告及生产日期与保质期信息；通过视觉、嗅觉等方式判断食材新鲜程度、外观状态及包装完整性；实施农残、微生物等抽样检测；对不符合要求的物料拒收并做好记录与上报。
2. 仓储管理：定期巡检仓库温湿度、通风状况及防虫防鼠措施；监督食材分类分区存放，落实先进先出原则；及时发现并处理霉变、过期、串味或交叉污染风险；确保仓库环境清洁并按规消毒。
3. 加工与烹饪监管：对净菜处理、切配操作、烹制过程及分餐环节进行全程巡查；核验工作人员操作规范性、健康证明及个人卫生情况；监督加工设备与工具的清洗消毒执行；控制烹饪温度与时间达标；纠正不合规行为。
4. 成品与留样管理：监督出品的感官质量、保存温度及卫生状况；严格执行食品留样制度（留存48小时、足量、标签清晰、记录齐全）；负责留样冰箱的日常管理与维护。
5. 餐具与环境卫生：检查餐具清洗、消毒流程及保洁储存情况；巡视厨房、就餐区、卫生间等区域卫生状况；监督垃圾清运及时性及虫害防治措施落实。
任职资格：
1. 大专及以上学历，食品科学、食品安全、检验检测等相关专业者优先考虑
2. 具备1年以上食品行业或团餐领域质检、品质控制工作经验，有中央厨房或大型食堂工作经历者优先
3. 熟知国家食品安全法律法规、团餐服务标准及相关操作规程
4. 掌握食材验收流程、感官鉴别技巧、留样管理、消毒作业及基础检测技术
5. 能熟练使用办公软件（Word/Excel），具备台账登记、数据记录和报告撰写能力
6. 具备农残检测仪、培养箱、温度计等常用检测设备操作经验者优先
1. 食材验收：依据标准执行食材到货验收，核查供应商资质、检疫合格证明、检验报告及生产日期与保质期信息；通过视觉、嗅觉等方式判断食材新鲜程度、外观状态及包装完整性；实施农残、微生物等抽样检测；对不符合要求的物料拒收并做好记录与上报。
2. 仓储管理：定期巡检仓库温湿度、通风状况及防虫防鼠措施；监督食材分类分区存放，落实先进先出原则；及时发现并处理霉变、过期、串味或交叉污染风险；确保仓库环境清洁并按规消毒。
3. 加工与烹饪监管：对净菜处理、切配操作、烹制过程及分餐环节进行全程巡查；核验工作人员操作规范性、健康证明及个人卫生情况；监督加工设备与工具的清洗消毒执行；控制烹饪温度与时间达标；纠正不合规行为。
4. 成品与留样管理：监督出品的感官质量、保存温度及卫生状况；严格执行食品留样制度（留存48小时、足量、标签清晰、记录齐全）；负责留样冰箱的日常管理与维护。
5. 餐具与环境卫生：检查餐具清洗、消毒流程及保洁储存情况；巡视厨房、就餐区、卫生间等区域卫生状况；监督垃圾清运及时性及虫害防治措施落实。
任职资格：
1. 大专及以上学历，食品科学、食品安全、检验检测等相关专业者优先考虑
2. 具备1年以上食品行业或团餐领域质检、品质控制工作经验，有中央厨房或大型食堂工作经历者优先
3. 熟知国家食品安全法律法规、团餐服务标准及相关操作规程
4. 掌握食材验收流程、感官鉴别技巧、留样管理、消毒作业及基础检测技术
5. 能熟练使用办公软件（Word/Excel），具备台账登记、数据记录和报告撰写能力
6. 具备农残检测仪、培养箱、温度计等常用检测设备操作经验者优先
2025-10-13 07:49
IP属地：北京
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