成都·温江区
月结
1-2人
职位详情
一、核心工作：鲜牛肉全流程处理
• 部位识别与分割：精准识别吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、三花趾、胸口朥、脖仁、肥胼、嫩肉等30+部位，按筋膜/纹理/肥瘦精细分块，剔除多余油膜、筋络、血水。
• 修边整形：去杂、去筋、去油，让肉块规整，便于切片。
• 精准切片（核心）：
◦ 逆纹/顺纹/斜切：五花趾/三花趾逆纹切（断筋脆弹）；吊龙/匙柄顺纹45°斜切；胸口朥顺纹厚切。
◦ 厚度标准：嫩肉1.0–1.5mm；五花趾1.5–2.0mm；胸口朥2.0–3.0mm；脖仁/吊龙1.5–2.0mm。
◦ 手法：推拉刀法、手腕悬空、刀快且稳，做到薄、匀、准、立盘不落。
• 摆盘出品：肉片整齐码盘，保证形态美观、出餐快。
• 部位识别与分割：精准识别吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、三花趾、胸口朥、脖仁、肥胼、嫩肉等30+部位，按筋膜/纹理/肥瘦精细分块，剔除多余油膜、筋络、血水。
• 修边整形：去杂、去筋、去油，让肉块规整，便于切片。
• 精准切片（核心）：
◦ 逆纹/顺纹/斜切：五花趾/三花趾逆纹切（断筋脆弹）；吊龙/匙柄顺纹45°斜切；胸口朥顺纹厚切。
◦ 厚度标准：嫩肉1.0–1.5mm；五花趾1.5–2.0mm；胸口朥2.0–3.0mm；脖仁/吊龙1.5–2.0mm。
◦ 手法：推拉刀法、手腕悬空、刀快且稳，做到薄、匀、准、立盘不落。
• 摆盘出品：肉片整齐码盘，保证形态美观、出餐快。
2026-09-07 03:00
IP属地：四川
职位福利
包住包吃全职
成都市温江区锦悦东瓜忠火锅店（个体工商户）
鱼泡安全保障
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