广州·天河区
月结
1-2人
职位详情
主要工作职责
1. 经营与业绩管理
- 制定并达成门店日/周/月营业额、毛利、翻台率、客单价目标。
- 负责线上平台（美团/大众点评/抖音等）评价维护、活动落地与引流转化。
- 处理顾客投诉、突发状况，提升复购率与口碑。
2. 牛肉与出品管控（核心）
- 每日验收鲜黄牛肉，把控品质、新鲜度、重量，不合格坚决拒收。
- 监督吊龙、肥胼、匙柄、五花趾、胸口油等部位分割、分切、摆盘、出餐标准化。
- 严控牛肉损耗，执行先进先出，当天鲜肉当天清，杜绝变质、口感差菜品上桌。
- 监督锅底、酱料、配菜、小吃出品稳定，保证潮汕火锅特色。
3. 前厅运营与服务管理
- 统筹迎宾、带位、点单、上菜、撤台、结账全流程服务规范。
- 培训员工掌握牛肉部位介绍、涮煮时间、潮汕火锅吃法等专业知识。
- 管控服务效率、仪容仪表、环境卫生与顾客体验。
4. 后厨与食品安全
- 负责厨房、切肉间、冰箱、冰柜、洗碗间卫生与消毒管理。
- 严格执行生熟分开、食材储存、台账记录、食药监合规要求。
- 保障餐具消毒、设备清洁、防鼠防虫、消防安全达标。
5. 成本与物资管理
- 管控食材采购、领用、库存盘点，降低损耗与浪费。
- 合理控制人力、水电、燃气、物料等运营成本。
- 定期盘点、报损、补货，确保运营顺畅。
6. 团队管理
- 负责人员招聘、面试、入职培训、考勤排班、绩效考核。
- 主持早会、周会，做好员工激励、沟通与稳定工作，降低流失率。
- 打造高效、团结、专业的门店团队。
7. 安全与设备管理
- 负责门店防火、防盗、防触电、防燃气泄漏、防烫伤等安全管理。
- 每日检查冰柜、切片机、电磁炉、空调等设备正常运行。
四、任职要求
- 熟悉潮汕牛肉火锅运营模式，有同岗位或火锅店长经验优先。
- 懂牛肉验收、分割、出品标准与损耗控制。
- 具备较强的现场管理、沟通协调、抗压与解决问题能力。
- 重视食品安全、服务意识强，认同潮汕火锅品质理念。
- 能吃苦耐劳，适应餐饮工作时间，责任心强。
五、薪酬福利
- 薪资结构：11000 元-18000 元 底薪+绩效+全勤+营业额/毛利提成
- 福利：包吃住、月休、法定节假日福利、员工培训、晋升空间
1. 经营与业绩管理
- 制定并达成门店日/周/月营业额、毛利、翻台率、客单价目标。
- 负责线上平台（美团/大众点评/抖音等）评价维护、活动落地与引流转化。
- 处理顾客投诉、突发状况，提升复购率与口碑。
2. 牛肉与出品管控（核心）
- 每日验收鲜黄牛肉，把控品质、新鲜度、重量，不合格坚决拒收。
- 监督吊龙、肥胼、匙柄、五花趾、胸口油等部位分割、分切、摆盘、出餐标准化。
- 严控牛肉损耗，执行先进先出，当天鲜肉当天清，杜绝变质、口感差菜品上桌。
- 监督锅底、酱料、配菜、小吃出品稳定，保证潮汕火锅特色。
3. 前厅运营与服务管理
- 统筹迎宾、带位、点单、上菜、撤台、结账全流程服务规范。
- 培训员工掌握牛肉部位介绍、涮煮时间、潮汕火锅吃法等专业知识。
- 管控服务效率、仪容仪表、环境卫生与顾客体验。
4. 后厨与食品安全
- 负责厨房、切肉间、冰箱、冰柜、洗碗间卫生与消毒管理。
- 严格执行生熟分开、食材储存、台账记录、食药监合规要求。
- 保障餐具消毒、设备清洁、防鼠防虫、消防安全达标。
5. 成本与物资管理
- 管控食材采购、领用、库存盘点，降低损耗与浪费。
- 合理控制人力、水电、燃气、物料等运营成本。
- 定期盘点、报损、补货，确保运营顺畅。
6. 团队管理
- 负责人员招聘、面试、入职培训、考勤排班、绩效考核。
- 主持早会、周会，做好员工激励、沟通与稳定工作，降低流失率。
- 打造高效、团结、专业的门店团队。
7. 安全与设备管理
- 负责门店防火、防盗、防触电、防燃气泄漏、防烫伤等安全管理。
- 每日检查冰柜、切片机、电磁炉、空调等设备正常运行。
四、任职要求
- 熟悉潮汕牛肉火锅运营模式，有同岗位或火锅店长经验优先。
- 懂牛肉验收、分割、出品标准与损耗控制。
- 具备较强的现场管理、沟通协调、抗压与解决问题能力。
- 重视食品安全、服务意识强，认同潮汕火锅品质理念。
- 能吃苦耐劳，适应餐饮工作时间，责任心强。
五、薪酬福利
- 薪资结构：11000 元-18000 元 底薪+绩效+全勤+营业额/毛利提成
- 福利：包吃住、月休、法定节假日福利、员工培训、晋升空间
2026-08-27 08:48
IP属地：广东
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