浦东新区
月结
1-2人
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二、核心岗位职责
（一）中端快餐小炒：重效率、强标准、保稳定
1.高效预处理：按快餐 “快出餐” 需求，提前完成食材切配（如肉丝粗细统一、时蔬切配后保脆嫩），备妥标准化调料（如快炒酱汁、蒜末、干辣椒），确保午晚高峰 “拿料即炒”；
2.火候与口味标准：熟练掌握 “猛火快炒” 核心技巧 —— 时蔬类 1-2 分钟出锅（保脆爽，如清炒时蔬）、肉类 2-3 分钟滑炒（锁嫩不柴，如小炒黄牛肉），严格执行中端快餐口味标准（咸鲜适口，避免过咸 / 淡）；
3.高峰效率把控：快餐高峰时段，能快速高效完成菜品出餐；
（二）中端包厢菜：重定制、保品质、控节奏
客情对接与定制备餐：提前 1 小时对接前厅，明确包厢客情（人数、宴请场景、口味偏好 / 忌口）等；
品质与呈现把控：食材选用符合中端包厢标准（当日新鲜采购，海鲜现杀、肉类现切），制作时突出菜品进阶口感；
出餐节奏配合：按包厢用餐流程分批次出餐（先冷盘、再热菜、后汤品主食），每道热菜上桌温度≥65℃，避免集中出餐导致 “前菜凉、后菜等”，餐后协助清理包厢备餐区，确保无食材残留。
（三）基础保障：
遵守食品安全规范（快餐 / 包厢食材分开存放，工具专用不混用）；
每日下班前核对快餐食材库存，及时反馈缺货信息，确保次日快餐品类齐全。
三、任职要求
经验门槛：3年以上中餐厨师经验，同时具备中端快餐小炒（3年 +）和家常包厢菜制作经验者优先，熟悉中端餐饮 “快炒效率 + 包厢品质” 的平衡逻辑；
核心技能：
快餐小炒：能熟练制作 25 道以上经典中端快炒（如酸辣土豆丝、宫保鸡丁、小炒猪肝）等，火候把控精准；
包厢菜：能独立完成包厢菜，能精准把控菜品口味与摆盘；
职业素养：能适应 “快餐高峰快节奏 + 包厢备餐细致度” 的切换，有责任心、沟通能力强（能清晰对接包厢客情需求）；
必备条件：持有有效健康证，无传染性疾病，无后厨操作安全违规记录。
（一）中端快餐小炒：重效率、强标准、保稳定
1.高效预处理：按快餐 “快出餐” 需求，提前完成食材切配（如肉丝粗细统一、时蔬切配后保脆嫩），备妥标准化调料（如快炒酱汁、蒜末、干辣椒），确保午晚高峰 “拿料即炒”；
2.火候与口味标准：熟练掌握 “猛火快炒” 核心技巧 —— 时蔬类 1-2 分钟出锅（保脆爽，如清炒时蔬）、肉类 2-3 分钟滑炒（锁嫩不柴，如小炒黄牛肉），严格执行中端快餐口味标准（咸鲜适口，避免过咸 / 淡）；
3.高峰效率把控：快餐高峰时段，能快速高效完成菜品出餐；
（二）中端包厢菜：重定制、保品质、控节奏
客情对接与定制备餐：提前 1 小时对接前厅，明确包厢客情（人数、宴请场景、口味偏好 / 忌口）等；
品质与呈现把控：食材选用符合中端包厢标准（当日新鲜采购，海鲜现杀、肉类现切），制作时突出菜品进阶口感；
出餐节奏配合：按包厢用餐流程分批次出餐（先冷盘、再热菜、后汤品主食），每道热菜上桌温度≥65℃，避免集中出餐导致 “前菜凉、后菜等”，餐后协助清理包厢备餐区，确保无食材残留。
（三）基础保障：
遵守食品安全规范（快餐 / 包厢食材分开存放，工具专用不混用）；
每日下班前核对快餐食材库存，及时反馈缺货信息，确保次日快餐品类齐全。
三、任职要求
经验门槛：3年以上中餐厨师经验，同时具备中端快餐小炒（3年 +）和家常包厢菜制作经验者优先，熟悉中端餐饮 “快炒效率 + 包厢品质” 的平衡逻辑；
核心技能：
快餐小炒：能熟练制作 25 道以上经典中端快炒（如酸辣土豆丝、宫保鸡丁、小炒猪肝）等，火候把控精准；
包厢菜：能独立完成包厢菜，能精准把控菜品口味与摆盘；
职业素养：能适应 “快餐高峰快节奏 + 包厢备餐细致度” 的切换，有责任心、沟通能力强（能清晰对接包厢客情需求）；
必备条件：持有有效健康证，无传染性疾病，无后厨操作安全违规记录。
2026-08-19 13:53
IP属地：江苏
马琳（上海）餐饮管理有限公司
工作地址
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