江西菜厨师长

1-1.5万元/月

静安区

月结

路先生

已实名

企业认证

上海瑞克洪餐饮管理有限公司静安区大宁第五分公司

职位详情

厨师长

【岗位名称】行政总厨 / 厨师长

【岗位职责：你将负责什么？】

1. 菜品战略与研发（核心职责）

· 定位落地：深刻理解餐厅“江西融合菜”的品牌理念，负责主导菜品的定位、研发与定型，确保出品既保留江西菜的风味底蕴（咸鲜、辣香、烧炖技法），又能与其他菜系或烹饪手法进行巧妙融合创新。
· 菜单管理：根据市场需求、食材季节性和经营数据，制定并持续优化菜单结构（建议经典赣菜、融合菜、时令菜比例），定期推出新菜品，淘汰滞销产品。
· 标准制定：负责建立并维护所有菜品的标准化体系，包括但不限于标准配方卡、烹饪流程、出品标准图，确保出品的稳定性和一致性。

2. 后厨运营与管理

· 团队领导：全面负责后厨团队（预计12-15人）的招募、培训、排班、绩效评估及日常管理，打造一支技术过硬、执行力强的后厨队伍。
· 成本控制：严格监控食材成本、损耗及毛利率。审核每日采购订单，合理控制库存，参与主要食材尤其是江西特色食材供应商的筛选与谈判。
· 食品安全与卫生：作为食品安全第一责任人，严格执行国家食品安全法规及“4D”或“五常法”等厨房现场管理体系，确保厨房卫生、操作安全及食品储存符合最高标准，杜绝安全隐患。
· 设备维护：负责厨房所有设备的日常使用、维护和保养报修，确保设备正常运行。

3. 协同与对外

· 前厅联动：与餐厅经理/店长保持密切沟通，根据前厅反馈（如顾客意见、菜品销量）及时调整出品；共同设计员工餐，提升团队凝聚力。
· 成本核算：协助财务部门进行月度、季度的菜品成本核算与分析。
· 开业筹备：如尚未开业，需全程参与厨房的布局规划、设备选型与采购、开业前的菜品测试与后场压力测试。

【任职要求：我们需要什么样的你？】

· 经验要求：
· 10年以上中餐烹饪经验，其中至少3年以上大中型中餐厅（面积500㎡以上）行政总厨或厨师长管理经验。
· 有知名赣菜餐厅、或主打地方菜系的融合菜餐厅工作经验者优先。
· 专业技能：
· 必须精通：江西菜的核心烹饪技法和风味体系。
· 擅长融合：对食材搭配有独到见解，能跳出传统框架进行创新，将赣菜与其他菜系（如粤菜、湘菜、江浙菜）或国际元素进行有机结合。
· 熟悉标准：精通后厨标准化（SOP）体系的建立与落地。
· 管理能力：
· 具备优秀的团队领导力、沟通协调能力和抗压能力，能有效管理15人左右的后厨团队。
· 具备极强的成本管控意识和数据分析能力，能通过数据指导后厨运营。
· 个人素质：
· 对美食有极致追求和敬畏心，注重细节。
· 具备良好的职业操守，无不良嗜好。
· 有开业筹备经验者优先。

【我们提供】

· 具有竞争力的薪酬体系（基本工资+绩效奖金+分红/期权，具体面议）。
· 广阔的职业发展空间和菜品发挥平台。
· 和谐、开放、尊重创意的工作氛围。

2026-09-08 05:33

IP属地：青海

职位福利

全职主厨创意融合菜江西菜管理