广州·白云区
3-5人
职位详情
一、岗位名称
湘菜荷配/打荷配菜/厨房助理
二、工作职责
荷配岗位的核心职责是高效、精准地为炒锅师傅做好所有前期准备和后期整理工作，确保炒锅师傅能够专注于烹饪。
“荷王”部分职责：
1.出菜流程管理：
·接收前台的点菜单，根据菜单内容和顺序，合理安排各个炒锅师傅的出菜顺序，起到“厨房调度”的作用。
·将准备好的净料按菜单顺序分派到对应的炒锅灶台。
2.协助炒锅：
·在炒锅师傅烹饪时，及时提供所需的调味汁、酱料、高汤等。
·负责菜肴的初步造型、摆盘、装饰（如围边、撒葱花、放香菜等）。
·负责一些简单的熟处理工作，如焯水、蒸制、给炸物裹粉等。
3.盘饰与卫生：
·负责准备和保管所有餐具，确保出菜盘具干净、无水渍、且是温热的（对于某些菜品）。
·保持灶台的整洁，随时清理炒锅师傅产生的垃圾，收工后彻底清洁自己的区域。
“配菜”部分职责：
1.原料切配：
·根据标准食谱（SOP），将各种肉类、蔬菜、辅料（如姜、蒜、葱、辣椒）切割成符合要求的形状和规格（如丝、丁、片、末等）。
·精通湘菜常用配料的切配，如蒜末、姜末、葱花、椒圈等。
2.原料腌制与保存：
·负责肉类原料的腌制、上浆等工作，确保其嫩滑入味。
·负责管理已切配好的原料，合理摆放、保鲜，遵循“先进先出”原则。
3.备货与盘点：
·根据第二天的预估客流，准备所需的切配原料。
·协助厨师长进行每日冰箱和货架的物料盘点，及时汇报短缺情况。
三、任职要求
1.硬性技能与经验：
·经验：拥有X年（如：1年以上）中餐厅配菜或打荷工作经验。有湘菜餐厅经验者优先。
·技术：
·刀工扎实：切配速度与质量并重，规格均匀，符合要求。
·熟悉湘菜：了解经典湘菜的主辅料构成和搭配，如小炒黄牛肉需要哪几种料头、剁椒鱼头的装盘方式等。
·知识：了解食材的基本特性、保存方法和食品安全知识，持有有效的健康证。
薪资4000-6000
具体面议
湘菜荷配/打荷配菜/厨房助理
二、工作职责
荷配岗位的核心职责是高效、精准地为炒锅师傅做好所有前期准备和后期整理工作，确保炒锅师傅能够专注于烹饪。
“荷王”部分职责：
1.出菜流程管理：
·接收前台的点菜单，根据菜单内容和顺序，合理安排各个炒锅师傅的出菜顺序，起到“厨房调度”的作用。
·将准备好的净料按菜单顺序分派到对应的炒锅灶台。
2.协助炒锅：
·在炒锅师傅烹饪时，及时提供所需的调味汁、酱料、高汤等。
·负责菜肴的初步造型、摆盘、装饰（如围边、撒葱花、放香菜等）。
·负责一些简单的熟处理工作，如焯水、蒸制、给炸物裹粉等。
3.盘饰与卫生：
·负责准备和保管所有餐具，确保出菜盘具干净、无水渍、且是温热的（对于某些菜品）。
·保持灶台的整洁，随时清理炒锅师傅产生的垃圾，收工后彻底清洁自己的区域。
“配菜”部分职责：
1.原料切配：
·根据标准食谱（SOP），将各种肉类、蔬菜、辅料（如姜、蒜、葱、辣椒）切割成符合要求的形状和规格（如丝、丁、片、末等）。
·精通湘菜常用配料的切配，如蒜末、姜末、葱花、椒圈等。
2.原料腌制与保存：
·负责肉类原料的腌制、上浆等工作，确保其嫩滑入味。
·负责管理已切配好的原料，合理摆放、保鲜，遵循“先进先出”原则。
3.备货与盘点：
·根据第二天的预估客流，准备所需的切配原料。
·协助厨师长进行每日冰箱和货架的物料盘点，及时汇报短缺情况。
三、任职要求
1.硬性技能与经验：
·经验：拥有X年（如：1年以上）中餐厅配菜或打荷工作经验。有湘菜餐厅经验者优先。
·技术：
·刀工扎实：切配速度与质量并重，规格均匀，符合要求。
·熟悉湘菜：了解经典湘菜的主辅料构成和搭配，如小炒黄牛肉需要哪几种料头、剁椒鱼头的装盘方式等。
·知识：了解食材的基本特性、保存方法和食品安全知识，持有有效的健康证。
薪资4000-6000
具体面议
2026-08-30 18:23
IP属地：广东
职位福利
包吃
广州市白云区印之象美食店（个人独资）
工作地址
鱼泡安全保障
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广州 白云区 龙归2026年08月31日 06:22
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