奉贤区
月结
1-2人
职位详情
切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。
核心职责
1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。
2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。
3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。
4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。
关键要求
• 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。
• 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。
核心职责
1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。
2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。
3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。
4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。
关键要求
• 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。
• 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。
2026-06-03 11:30
IP属地：上海
职位福利
包吃全职能吃苦的女切配优先考虑
上海市奉贤区汇兴餐饮店(个体工商户)
工作地址
鱼泡安全保障
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