浦东新区
月结
职位详情
一、菜品制作与研发
•负责日式烧烤核心菜品的制作，包括肉类（和牛、鸡肉等）、海鲜、蔬菜等食材的烤制，确保火候、调味符合日式烧烤的风味特点（如炭火香、酱汁平衡等）。
•研发新菜品，结合季节食材、顾客喜好及日式饮食文化，推出特色烤物或套餐，保持菜单的新鲜感。
•严格把控食材处理流程，如肉类切割、海鲜腌制、蔬菜预处理等，保证食材口感和卫生。
二、厨房管理与团队协作
•管理厨房团队，包括分配厨师助理、学徒的工作，指导其掌握烧烤技巧、食材处理方法等。
•制定厨房工作流程和操作规范，确保出品效率和质量稳定，避免失误。
•协调厨房与前厅的沟通，根据订单情况合理安排出菜顺序，保证上菜速度和菜品温度。
三、食材与成本控制
•参与食材采购计划制定，根据菜单和客流量需求，选择新鲜、优质的日式烧烤专用食材（如特定部位的肉、进口酱料等）。
•监控食材库存，合理控制损耗，减少浪费，确保成本在预算范围内。
•严格检查食材质量，拒绝使用过期或不合格的原料。
四、品质与安全把控
•确保每道菜品的摆盘符合日式美学，保持美观整洁，体现日式餐饮的精致感。
•严格遵守食品安全卫生标准，监督厨房环境卫生、厨具消毒、员工操作卫生等，避免食品安全问题。
•定期对菜品口味进行自查和调整，根据顾客反馈优化出品。
•负责日式烧烤核心菜品的制作，包括肉类（和牛、鸡肉等）、海鲜、蔬菜等食材的烤制，确保火候、调味符合日式烧烤的风味特点（如炭火香、酱汁平衡等）。
•研发新菜品，结合季节食材、顾客喜好及日式饮食文化，推出特色烤物或套餐，保持菜单的新鲜感。
•严格把控食材处理流程，如肉类切割、海鲜腌制、蔬菜预处理等，保证食材口感和卫生。
二、厨房管理与团队协作
•管理厨房团队，包括分配厨师助理、学徒的工作，指导其掌握烧烤技巧、食材处理方法等。
•制定厨房工作流程和操作规范，确保出品效率和质量稳定，避免失误。
•协调厨房与前厅的沟通，根据订单情况合理安排出菜顺序，保证上菜速度和菜品温度。
三、食材与成本控制
•参与食材采购计划制定，根据菜单和客流量需求，选择新鲜、优质的日式烧烤专用食材（如特定部位的肉、进口酱料等）。
•监控食材库存，合理控制损耗，减少浪费，确保成本在预算范围内。
•严格检查食材质量，拒绝使用过期或不合格的原料。
四、品质与安全把控
•确保每道菜品的摆盘符合日式美学，保持美观整洁，体现日式餐饮的精致感。
•严格遵守食品安全卫生标准，监督厨房环境卫生、厨具消毒、员工操作卫生等，避免食品安全问题。
•定期对菜品口味进行自查和调整，根据顾客反馈优化出品。
2025-10-27 14:50
IP属地：上海
职位福利
全职
上海鲜侍家餐饮管理有限公司
工作地址
鱼泡安全保障
如遇到办证收费、刷单、传销、诱导买车等违规行为，请立即向鱼泡直聘投诉举报投诉举报 >
附近适合您的职位
收藏职位
