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凉菜师傅岗位职责1. 菜品制作：严格依照既定菜谱与工艺标准，精准完成各类凉菜的切配、调味与装盘工作，像夫妻肺片、凉拌黄瓜这类经典凉菜，要确保口味正宗、口感独特。同时，根据不同季节和顾客需求，研发新凉菜，为菜单注入新鲜活力。2. 食材管理：负责验收每日送达的凉菜食材，仔细检查食材的新鲜度、品质和数量，拒收不合格食材。依据食材特性，分类妥善存储，如叶菜类冷藏保鲜，干货类置于干燥通风处，做好库存盘点，防止食材积压或短缺。3. 卫生把控：时刻维持凉菜间的清洁卫生，严格执行消毒制度，每日对操作台面、刀具、砧板等工具进行高温消毒，定期清洁冰箱、货架等设备，确保工作环境无异味、无杂物、无细菌滋生。4. 成本控制：精准核算每道凉菜的食材成本，合理控制配料用量，避免浪费。在保证菜品质量的前提下，优化食材采购方案，与供应商协商更优价格，有效降低制作成本。任职要求1. 经验技能：具备2年以上凉菜制作工作经验，熟练掌握各类凉菜的制作工艺，刀工精湛，调味精准，能够独立完成复杂凉菜的制作。持有中式烹调师职业资格证书者优先考虑。2. 卫生安全：熟知食品卫生安全法规和操作规范，具备强烈的食品安全意识，能够严格按照标准流程操作，确保凉菜的卫生质量。3. 团队协作：具备良好的团队协作精神，能与厨房其他岗位密切配合，高效完成各项工作任务，服从上级工作安排。

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