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1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。 2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。 3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。 4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。 5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。 6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。 7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。相似文档
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