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1、要求全面掌握本菜系的烹饪技术。2、熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制作方法。3、掌握所操作菜系的售价及成本，在操作过程中严格按照投料标准投料。4、负责培训所属配菜、打荷人员的业务培训。5、负责所在区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及工具。6、对烹饪技术精益求精，对每道菜都应该认真定制，做到色、香、味、器俱佳。7、服从厨务经理和炒锅主管的管理和要求。8、按照操作工艺要求烹制各种零点及宴会的菜肴。9、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。10、积极完成上级领导交付的临时任务。

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