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1. 负责组织调动各案台按照菜式工艺流标配制、预制各种菜肴，保证出品质量。 2. 负责菜肴烹饪前的传递和烹饪后的摆盘工作，还要配合炉灶师傅出菜。 3. 备齐每餐所需餐具，并保持整洁，提前为烹饪好的菜肴准备适当的器皿。 4. 按上菜和出菜顺序及时传送切配以及烹制的原料和菜肴。 5. 遇到货源变化时，会协助总厨更换菜式。 6. 指导其他同事完成各项工作任务。 7. 负责本部门员工的绩效和业务工作。 8. 协助总厨做好月中、年中所有设备用品的盘点工作。 9. 完成上级交办的其他工作任务。