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餐饮门店店长作为门店的核心管理者，需要全面负责门店的运营管理、团队建设、业绩达成及客户满意度提升。以下是其主要职责的详细说明：一、日常运营管理1.门店运营监督确保门店正常运营，包括设备维护、卫生清洁、食品安全、库存管理（订货、验收、盘点）等。监督餐品制作流程标准化，保障出餐质量和效率。处理突发问题（如设备故障、客诉、员工缺勤等）。2.成本与利润管控控制门店运营成本（食材损耗、水电能耗、人力成本等），优化资源利用。分析门店财务数据（营业额、毛利率、利润率），制定改善计划。3.制度与合规执行确保门店符合卫生、消防、劳动法等法律法规要求。执行总部制定的运营标准和流程，维护品牌形象。二、团队管理1.人员招聘与培训根据门店需求招聘员工，组织岗前培训和技能考核。定期开展员工技能提升培训（如服务话术、产品知识、操作规范）。2.排班与绩效管理制定合理排班表，协调员工分工，保障高峰时段人力充足。设定员工绩效考核目标，评估工作表现，提出奖惩建议。3.团队文化建设营造积极的工作氛围，提升员工归属感与凝聚力。及时沟通解决员工矛盾，关注员工职业发展需求。三、业绩目标达成1.销售策略制定根据市场趋势和门店数据制定销售计划（如促销活动、新品推广）。监控目标完成进度，分析销售波动原因并调整策略。2.客户关系维护提升顾客满意度，处理投诉并改进服务流程。建立会员体系或社群运营，增强客户粘性及复购率。3.市场竞对分析调研周边竞争对手动态（产品、价格、活动），提出差异化竞争方案。四、品牌形象维护1.门店形象管理监督门店环境（装修、陈列、标识）符合品牌标准。确保员工着装、服务礼仪统一规范。2.品牌宣传与推广配合总部营销活动，落地执行本地化宣传（如社区活动、线上推广）。通过优质服务提升口碑，扩大品牌影响力。五、安全管理1.食品安全与卫生严格执行食品保质期管理，杜绝过期或变质食材使用。定期检查厨房卫生及操作规范，确保符合国家卫生标准。2.门店安全防范监督消防设施维护，组织员工安全演练。防范盗窃、诈骗等安全风险，保障门店财产和人员安全。六、向上汇报与协作定期向总部汇报门店经营状况（数据、问题、建议）。协调与供应商、物业、政府监管部门的关系。核心能力要求统筹能力：平衡运营、团队、业绩等多维度目标。执行力：快速响应问题，确保制度落地。沟通能力：与员工、顾客、上级高效沟通。抗压能力：应对高强度工作及突发状况。

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